Aligot: O Purê de Batatas com Queijo

O Aligot e um daqueles pratos que surpreendem pela combinação inesperada de simplicidade rústica e espetáculo visual. À primeira vista, parece um simples purê de batatas, mas basta levantar uma colher para ver seu verdadeiro charme: um fio elástico e brilhante de queijo derretido que se estende sem fim, encantando tanto quem cozinha quanto quem assiste.

Originário da região de Aubrac, o centro-sul da França, ele era tradicionalmente preparado por monges e camponeses como um prato robusto e reconfortante. Sua origem remonta à Idade Média, quando peregrinos a caminho de Santiago de Compostela recebiam um preparo quente e nutritivo, feito com restos de pão e queijo. Com o tempo, o pão deu lugar à batata – que só chegou à França no século XVII – e a receita evoluiu para o que conhecemos hoje: uma mistura cremosa de batata amassada, manteiga, creme, alho e uma quantidade enorme de queijo, especialmente o tomme fraiche.

O tomme fraiche, típico da região, é um queijo jovem e levemente ácido que derrete sem se separar, sendo ideal para a textura elástica e aveludada do Aligot. Fora França, no entanto, ele costuma ser substituído com sucesso por uma mistura de queijos, como o gruyère, a muçarela, o queijo minas padrão ou ainda o queijo prato, criando resultados igualmente sedutores.

O Aligot é um prato de presença: geralmente servido como acompanhamento de carnes grelhadas ou assadas, ele transforma qualquer refeição em um evento especial. Na França, é símbolo de festas populares e encontros familiares. No Brasil, começou a ganhar popularidade em bistrôs e restaurantes que valorizam o preparo artesanal e a gastronomia europeia raiz.

Aprenda agora como preparar esse clássico francês em sua cozinha.

Ingredientes Para o Aligot

1 kg de batatas (preferencialmente as do tipo Asterix)
250 g de queijo muçarela ralada
250 g de queijo minas padrão ralado (ou queijo prato)
100g de manteiga sem sal
20 ml de creme de leite fresco (ou leite integral, para uma versão mais leve)
3 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada ralada na hora (opcional)

Como Fazer o Aligot:

Cozinhe as Batatas:

Descasque e corte as batatas em pedaços médios.
Cozinhe em água com sal até ficarem bem macias.
Escorra e deixe secar no vapor por alguns minutos para eliminar o excesso de umidade.

Prepare o Purê:

Amasse as batatas ainda quentes com um espremedor, ou passe por um moinho manual para garantir uma textura bem lisa. Se não tiver um moinho, passe por uma peneira.
Evite o uso de liquidificador ou processador, que podem deixar o purê por demais elástico ou mesmo grudento.

Aromatize o Creme:

Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite com os dentes de alho inteiros e descascados.
Deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, apenas para perfumar o creme.
Retire os dentes de alho antes de usar.

Misture Tudo e Comece a Mágica:

Volte o purê para o fogo baixo.
Adicione a manteiga e o creme quente aos poucos, mexendo vigorosamente com uma espátula ou colher de pau.
Em seguida, vá incorporando os queijos ralados aos punhados, alternando entre eles, e mexendo constantemente.

Trabalhe a Elasticidade:

É nesse momento que o Aligot ganha vida. Continue mexendo com energia, puxando e dobrando a massa com a colher.
O calor fará com que os queijos derretam e a mistura começa a se esticar.
Isso pode levar alguns minutos, mas paciência é a chave.
Quando a mistura estiver lisa, brilhante e bem elástica, está pronta.

Sirva Imediatamente:

O Aligot deve ser servido quente, logo após o preparo, para manter sua textura elástica.
Coloque em uma travessa ou diretamente no prato, acompanhando carnes, linguiças, cogumelos grelhados ou até sozinho, como prato principal.

O Aligot é uma daquelas receitas que encantam tanto pela sua textura quanto pela história. Da simplicidade camponesa às mesas dos restaurantes contemporâneos, ele prova que os ingredientes mais comuns – batata, manteiga e queijo – podem se transformar em algo absolutamente extraordinário quando tratados com técnica e carinho.

O Aligot é uma celebração da cozinha raiz, artesanal, do tempo de preparo, do prazer em ver o queijo esticando, e da expectativa em cada colherada. Se você busca surpreender com um prato reconfortante, criativo e cheio de personalidade, o Aligot é a resposta. E o melhor: depois de experimentar, é quase impossível não querer repetir. Bom apetite!