Como Fazer o Bacalhau à Gomes de Sá:
Dessalgue do Bacalhau:
- Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho em água, preferencialmente na geladeira. Para bacalhau já desfiado, bastam 6 horas, trocando a água na metade do tempo. Para postas finas, 24h, trocando a água a cada 6 horas. Postas grossas, 40h, e trocas de água a cada 8 horas. E finalmente, para lombo muito grosso, deixe de molho por 72h, e troque a água de 8 em 8 horas.
- Para uma textura mais macia, você pode demolhar o bacalhau em leite por algumas horas, após o dessalgue.
Cozimento do Bacalhau:
- Cozinhe o bacalhau em água até que esteja macio, cerca de 5 a 10 minutos, não mais.
- Escorra, retire a pele e as espinhas, e desfie o bacalhau em lascas grandes. Reserve.
Preparação das Batatas e dos Ovos:
- Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca em água com sal por 30 minutos, ou até ficarem macias, mas firmes – não podem ficar moles.
- Escorra, deixe esfriar um pouco, retire a casca, corte-as em rodelas de 0,5 cm e tempere com um pouco de sal (não exagere, pois já colocou sal na água do cozimento).
- Frite dos dois lados, em uma frigideira com um pouco de azeite. Reserve.
- Os ovos devem ser cozidos por 15 minutos. Deixe esfriar, descasque e corte em rodelas.
Preparação dos Aromáticos:
- Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue as cebolas até ficarem transparentes.
- Acrescente as folhas de louro e o alho, e refogue até que comece a dourar.
- Junte o bacalhau desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e misture bem.
- Deixe refogar por uns minutos, desligue o fogo e retire as folhas de louro.
Montagem e Finalização:
- Em um refratário, regue o fundo com um fio de azeite. Faça camadas alternadas de batata, e de bacalhau. Siga alternando as camadas até o final.
- Distribua as rodelas de ovo cozido por cima, e decore com as azeitonas pretas.
- Regue tudo com um fio de azeite.
- Asse por cerca de 20 a 30 minutos em forno pré-aquecido a 180 °C.
- Após retirar do forno, salpique com salsinha picada e sirva imediatamente.
O Bacalhau à Gomes de Sá é uma verdadeira celebração dos sabores tradicionais de Portugal. Este prato combina a simplicidade dos ingredientes com a riqueza do azeite e do sabor característico do bacalhau, criando uma refeição que é ao mesmo tempo, reconfortante e sofisticada. É uma receita que exige certo cuidado em sua preparação, desde o dessalgue do bacalhau até o equilíbrio de sabores no tempero. No entanto, o resultado compensa todo o esforço, oferecendo uma experiência gastronômica única, que remete à história e cultura portuguesa. Ideal para ocasiões especiais ou simplesmente para um jantar acolhedor, este prato é uma escolha perfeita para impressionar e deliciar seus convidados. Prepare este clássico Bacalhau à Gomes de Sá e desfrute de uma viagem culinária ao coração de Portugal, onde o bacalhau é rei e a tradição é servida em cada prato. Bom apetite!
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