A Bacalhoada Portuguesa é um prato emblemático de nossos patrícios, com raízes que remontam aos tempos das grandes navegações e dos descobrimentos. Originária da região do Minho, no norte de Portugal, este prato é uma celebração dos sabores do mar e da terra, combinando o sabor intenso do bacalhau com a frescura dos vegetais e o aroma das especiarias. Além de uma delícia gastronômica, a bacalhoada é uma homenagem à cultura e história de Portugal, que continua a encantar paladares por todo o planeta. Vamos explorar agora como preparar uma autêntica Bacalhoada Portuguesa, para que você possa trazer um pouco do sabor e da tradição lusitana para sua mesa. Vamos a ela:
Ingredientes Para a Bacalhoada Portuguesa:
800g de bacalhau, dessalgado e desfiado (veja abaixo como dessalgar)
4 batatas grandes, cortadas em rodelas
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
3 dentes de alho, picados
2 pimentões (de cores diferentes) cortados em tiras
3 tomates maduros, cortados em rodelas
Azeitonas pretas a gosto
Azeite de oliva extra virgem o quanto baste
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de louro
Salsinha fresca picada para decorar
Modo Tradicional Para Dessalgar o Bacalhau:
- Lave bem o bacalhau para retirar a crosta externa de sal.
- Coloque em uma tigela e cubra com água gelada. Caso esteja com pele, deixe-a virada para cima. Acrescente algumas pedras de gelo, tampe ou cubra com filme plástico e leve à geladeira. O frio é importante para o processo de dessalga.
- Troque a água a cada quatro horas, sempre usando água fria e gelo.
- Após a segunda troca, prove um pedacinho para ver se ainda está salgado. Caso esteja, repita o processo.
- Bacalhau em lascas costuma ficar bom após duas ou três trocas de água (de 8 a 12 horas). Em postas grossas, pode levar dez trocas, o que leva dois dias.
- No final do processo, lave bem o bacalhau antes de utilizá-lo.
Modo Rápido Para Dessalgar o Bacalhau
- Lave bem o bacalhau, para retirar a crosta de sal.
- Coloque em uma panela e cubra com água, deixando passar dois dedos acima.
- Acrescente 3 colheres bem cheias de sal para cada quilo de bacalhau e misture bem.
- Cozinhe em fogo médio até começar a espumar, o que deve levar uns 10 minutos após iniciar a fervura.
- Retire do fogo, escorra e descarte a água.
- Lave bem o bacalhau entes de utilizá-lo.
Como Fazer a Bacalhoada Portuguesa:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em uma panela grande, cozinhe as batatas em água fervente por cerca de 5 minutos, apenas para pré-cozinhar. Escorra e reserve;
- Em uma travessa refratária grande, disponha as camadas de batatas, cebolas, pimentões e tomates.
- Regue cada camada com azeite de oliva e tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora a gosto, e alho picado.
- Adicione o bacalhau desfiado sobre os vegetais.
- Distribua as azeitonas pretas e as folhas de louro sobre o bacalhau.
- Regue generosamente toda a travessa com mais azeite de oliva.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
- Retire o papel alumínio e deixe a bacalhoada dourar por mais uns 15 a 20 minutos, ou até que os vegetais estejam macios de dourados.
- Retire do forno, polvilhe com salsinha fresca picada para decorar e sirva quente.
E Terminamos…
A Bacalhoada Portuguesa é uma bela celebração dos sabores e tradições de Portugal que atravessam gerações. Cada bocado deste prato nos transporta para as ruas estreitas de Lisboa, os movimentados mercados do Porto e as pitorescas aldeias do interior, onde o bacalhau é reverenciado como um tesouro culinário. Com seus aromas irresistíveis e sabores intensos, a bacalhoada é um convite para explorar a riqueza e a diversidade da cultura portuguesa, enquanto compartilhamos momentos preciosos com aqueles que amamos. Que esta receita de Bacalhoada Portuguesa inspire você a criar memórias inesquecíveis ao redor da mesa, celebrando o amor, a amizade e a boa comida, á moda portuguesa, acompanhada por um bom vinho. Bom apetite!!
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