Barreado: Um Clássico Que Veio dos Açores

Entre os sabores que traduzem a riqueza cultural do Sul do Brasil, o Barreado é um dos mais emblemáticos. Com origem nos Açores, foi trazido pelos portugueses para o litoral do Paraná já no século XVIII, e o ritual de quase 300 anos no preparo do prato, é seguido até hoje.

Antigos registros apresentam Guaraqueçaba como o foco disseminador da receita. Outros, mostram o município de Morretes, também no Paraná. Qualquer que seja o local onde surgiu, hoje paz parte das raízes históricas e tradição culinária de cidades como Antonina, Guaraqueçaba, Guaratuba, Morretes e Paranaguá. Seu nome vem do método de preparo ancestral: ‘barrear’ significa vedar a tampa da panela de barro com uma massa de farinha e água, selando o cozimento por longas horas. A técnica, além de conservar o calor, permitia que a carne cozinhasse lentamente até se desmanchar, liberando aromas e sabores inigualáveis.

Tanta tradição culinária levou o Barreado a receber o título de Patrimônio Imaterial do Paraná. Além disso, chegou a ser eleito o terceiro melhor prato de carne com bacon do mundo, por uma revista especializada em culinária.

O Barreado é uma experiência fantástica. Costuma ser parte integrante de festividades, reuniões familiares e comemorações, carregando a memória afetiva de gerações. Seu preparo, embora longo (podendo chegar a 20 horas), é simples e recompensador. Um verdadeiro ritual que vale cada minuto de espera. Vamos a ele!

Ingredientes Para o Barreado

Para o Barreado:

2 kg de carne bovina (acém, músculo ou paleta, ou uma mistura de 700 g de cada)
200 g de bacon em cubos
3 cebolas grandes, picadas
6 dentes de alho, picados
2 folhas de louro
2 colheres (chá) de cominho
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de páprica (ou colorau)
3 colheres (sopa) de vinagre
Sal a gosto
½ xícara de óleo ou banha de porco
1 litro de água fervente

Para vedar a panela de barro:

2 xícaras de farinha de mandioca
Água suficiente para formar uma massa firme

Para Acompanhar:

Banana-da-terra fatiada
Arroz branco
Farinha de mandioca (torrada ou crua)

Como Fazer o Barreado

Pré-preparo das carnes:

Corte a carne (ou as carnes, se estiver usando mais de um tipo) em cubos de mesmo tamanho e tempere com sal, alho, pimenta, cominho, páprica (ou colorau) e vinagre.
Deixe marinar, preferencialmente de um dia para outro na geladeira, ou por pelo menos duas horas.

Preparo:

Em uma panela de barro, ou panela de pressão, disponha a carne temperada, o bacon, as cebolas e as folhas de louro. Regue com o óleo ou banha e adicione a água quente.
O método tradicional é fazer na panela de barro. Faça uma massa com a farinha de mandioca e água, e sele completamente a tampa da panela. Leve ao fogo baixíssimo e cozinhe por 6 horas.
Caso opte por usar uma panela de pressão, após começar a chiar baixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 2 horas.
Passado o tempo de cada tipo de panela, a carne deverá estar completamente desfiando. Caso necessário, cozinhe por mais tempo.
Ao final, mexa bem para misturar todos os sabores. A consistência é semelhante a um ensopado grosso.
Sirva com a banana-da-terra em rodelas, farinha de mandioca, e acompanhado de arroz branco. A mistura da carne com a banana surpreende até os paladares mais céticos e é parte essencial da experiência.

Dica Extra: O Barreado pode ser congelado em porções e reaproveitado durante a semana. Ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os temperos de assentam. Também combina muito bem como recheio de sanduíches ou de tortas salgadas.

O Barreado é um convite à paciência e à partilha. É uma celebração da cultura paranaense, da cozinha raiz e do prazer de cozinhar com afeto. Em tempos de fast food, ele resgata o valor do tempo e da tradição.

Ao fazer um Barreado você não apenas serve uma refeição extraordinária e inesquecível, mas também revive séculos de história, presentes a cada garfada. Experimente e deixe-se envolver por essa iguaria que honra as origens do Brasil com sabor e alma. Bom apetite!