Batata Palha Caseira Crocante

A Batata Palha é um dos acompanhamentos mais populares da culinária brasileira. Presente em pratos clássicos como o estrogonofe, salpicão e o famoso cachorro-quente de festa, ela é reconhecida pela textura crocante e sabor irresistível. Embora seja encontrada facilmente nas prateleiras dos supermercados, fazer Batata Palha em casa tem todo um charme especial: você controla o corte, a quantidade de sal e óleo, garantindo um resultado mais fresco e muito mais saudável por não ter aditivos químicos, como anti-umectante, realçador de sabor, etc.

Historicamente, a Batata Palha tem influências da culinária europeia, especialmente a francesa, que já utilizava batatas finamente cortadas e fritas desde o século XVIII. No entanto, foi no Brasil que ela ganhou um protagonismo sem igual, uma identidade própria, sendo adaptada ao gosto local e transformada em um ingrediente essencial para pratos do dia-a-dia.

Nesta receita, vamos mostrar como preparar uma Batata Palha caseira de maneira simples e eficiente, garantindo crocância e sabor incomparáveis. Se você pretende elevar suas refeições ao próximo nível, confira o passo-a-passo a seguir.

Ingredientes Para a Batata Palha:

4 batatas grandes (preferencialmente do tipo Asterix, pois contém menos água)

Óleo vegetal suficiente para fritar por imersão

Sal a gosto

Papel toalha para escorrer o excesso de óleo

Opcional: pimenta-do-reino e/ou ervas secas para temperar

Como Fazer a Batata Palha:

Escorra e Prepare as Batatas:

Descasque as batatas e corte-as em tiras bem finas. Para facilitar o processo, utilize um ralador com a opção de fatiar em palitos finos ou um mandolim. Você também pode usar uma faca bem afiada para um corte manual, mas procure manter a uniformidade no tamanho.

Remova o Amido:

Coloque as batatas cortadas em um recipiente grande com água gelada e deixe de molho por uns 15 a 20 minutos. Esse processo ajuda a remover o excesso de amido, garantindo uma fritura mais crocante.
Após o molho, escorra em uma peneira ou escorredor de macarrão, e depois espalhe sobre um pano limpo. Seque muito bem com o próprio pano ou utilize papel toalha. Secar é muito importante para evitar que a água em contato com o óleo quente e provoque respingos perigosos.

Frite as Batatas:

Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo alto até atingir cerca de 160°C a 180°C. Se não tiver um termômetro, coloque uma pequena batata no óleo, que deve começar a borbulhar imediatamente.
Frite as batatas em pequenas porções. Isso evita que grudem, além de prevenir que baixe muito a temperatura do óleo. Mexa delicadamente com uma escumadeira, espalhando-as e garantindo que fiquem uniformemente douradas.
Assim que atingirem a coloração dourada clara, retire-as com a escumadeira e disponha sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Tempere e Finalize:

Enquanto ainda estão quentes, salpique sal a gosto sobre elas. Para um toque especial, experimente adicionar uma pitada de pimenta-do-reino, páprica defumada, ou ervas secas como tomilho ou alecrim.
Caso não consuma tudo de imediato, espere as batatas esfriarem completamente antes de armazená-las em um recipiente hermético. Isso ajuda a manter a crocância por mais tempo.

A Batata Palha caseira é a prova de que os detalhes fazem toda a diferença na cozinha. Apesar de parecer simples – cortar em palitos e fritar – o processo de prepará-las é uma verdadeira aula de como transformar ingredientes comuns em algo especial. A textura crocante e o sabor inigualável da versão feita em casa superam qualquer opção industrializada, além de ser mais saudável por não conter aditivos, tornando-se um destaque em qualquer prato que acompanhe.

Portanto, experimente preparar sua própria Batata Palha e surpreenda-se com o resultado. Seja em um jantar especial ou em uma refeição do dia-a-dia, esse acompanhamento certamente será um sucesso. Afinal, quem resiste ao charme de uma Batata Palha bem feita? Bom apetite!