Nenhuma outra iguaria simboliza tão bem a culinária portuguesa quanto o Bolinho de Bacalhau. Também conhecido no norte de Portugal por Pastéis da Bacalhau, com sua crosta dourada e interior macio, este petisco conquista paladares ao redor do mundo. Além de ser uma verdadeira celebração dos sabores do mar, preparar Bolinhos de Bacalhau é também uma forma de manter viva a tradição e a memória gastronômica de gerações passadas. Vamos aprender agora não apenas a preparar esses deliciosos bolinhos, mas também a dessalgar corretamente o bacalhau, garantindo o sabor autêntico desse clássico da culinária lusitana. Vamos a ele!
Ingredientes Para o Bolinho de Bacalhau:
500g de bacalhau dessalgado e desfiado (veja instruções abaixo)
500g de batatas
3 ovos
1 cebola média, picada
3 dentes de alho, picados
4 colheres de farinha de trigo
¼ de xícara de salsinha fresca, picada
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Sal a gosto (com moderação)
2 xícaras de farinha de rosca
1 litro de óleo, para fritar
Como Dessalgar o Bacalhau:
- Corte e Limpe o Bacalhau: Comece lavando o bacalhau para retirar o excesso de sal. Corte o bacalhau em pedações menores, caso necessário, e remova a pele e espinhas visíveis.
- Mergulhe o Bacalhau em Água Fria: Coloque os pedaços de bacalhau em uma tigela grande e cubra com água fria.
- Deixe de Molho na Geladeira: Leve a tigela com o bacalhau à geladeira e deixe de molho por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 4 a 6 horas. Esse processo ajudará a dessalgar o bacalhau, tornando-o mais suave ao paladar.
- Teste o Ponto de Dessalga: Após 24 horas, o bacalhau já deve estar no ponto desejado. Prove um pequeno pedaço dele para confirmar. Caso ainda esteja muito salgado, continue o processo de troca de água a cada 4 horas, verificando a cada vez, até atingir o nível de sal ideal.
- Escorra e Desfie o Bacalhau: Uma vez dessalgado, escorra bem a água do bacalhau e desfie em pedaços menores, garantindo que não haja espinhas nem pele.
