Poucos pratos conseguem expressar com tanta clareza a ideia de conforto, tradição e respeito à técnica, quanto o Capeletti in Brodo. Símbolo das mesas italianas do norte da Itália, especialmente da região da Emília-Romanha e do Vêneto, esse preparo atravessou oceanos e se consolidou também no sul do Brasil, onde se tornou presença obrigatória em almoços festivos, celebrações religiosas, encontros familiares e, por que não, parte integrante do Galeto ao Primo Canto. Este, um prato icônico da culinária típica italiana da Serra Gaúcha, é composto por um frango jovem (30 dias), suculento e dourado, grelhado com temperos como alho, sálvia e vinho, servido em uma sequência farta de pratos como massas, polenta, radicci, capeletti in brodo, salada de rúcula e outros acompanhamentos. O capeletti in brodo pode até parecer uma simples sopa, mas representa um ritual culinário, que começa muito antes do caldo ferver na panela.
A essência do prato está no absoluto equilíbrio entre três elementos: a massa, fresca e delicadamente aberta, o recheio bem temperado e um caldo límpido, aromático e profundamente saboroso. Diferentemente de versões apressadas ou industrializadas, o Capeletti in Brodo tradicional valoriza o processo artesanal, desde a confecção da massa até a cocção cuidadosa do caldo, que deve ser claro, intenso e reconfortante.
Nessa receita, o foco está no preparo completo, respeitando a lógica clássica do prato. Cada etapa foi pensada para preservar a identidade histórica da receita, ao mesmo tempo em que garante um resultado elegante, leve e extremamente saboroso.
Ingredientes Para o Capeletti in Brodo
Para a Massa Fresca:
- 400 g de farinha de trigo
- 4 ovos grandes
- 1 pitada de sal
Para o Recheio Tradicional:
- 150 g de peito de frango cozido e desfiado
- 100 g de carne bovina cozida (patinho ou músculo), bem desfiada
- 100 g de carne suína cozida e desfiada (pernil preferencialmente, ou lombo)
- 80 g de queijo parmesão ralado fino
- 1 ovo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
Para o Brodo (caldo):
- 1 kg de ossos de galinha ou carcaça
- 1 cebola grande
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Grãos de pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Água fria o quanto baste
Como Fazer o Capeletti in Brodo
Inicie pelo Preparo do Brodo:
- Coloque os ossos ou a carcaça de galinha em uma panela grande, cubra com água fria e leve ao fogo baixo.
- Acrescente a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, o louro e os grãos de pimenta.
- Cozinhe lentamente por pelo menos 2 horas, retirando impurezas da superfície sempre que necessário.
- Ao final, coe o caldo com cuidado e ajuste o sal.
- O resultado deve ser um caldo claro, perfumado e profundo em sabor.
Prepare a Massa:
- A massa também é o processo demorado, pois ela precisa descansar.
- Disponha a farinha sobre uma superfície limpa, formando um monte com um buraco no centro.
- No buraco, acrescente os ovos e o sal, misturando gradualmente com um garfo, incorporando a farinha aos poucos, formando a massa.
- Sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa, homogênea e elástica.
- Envolva em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Prepare o Recheio:
- Aproveite o repouso da massa para preparar o recheio.
- Em uma tigela grande, misture as carnes (cozidas e já desfiadas) com o queijo parmesão, o ovo, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
- A mistura deve ficar úmida, mas firme, com um sabor bem equilibrado.
- Reserve sob refrigeração.
Retome a Massa:
- Abra-a com um rolo ou na máquina até ficar bem fina.
- Corte em pequenos quadrados de aproximadamente 4 cm de lado.
- Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada quadrado (não exagere na quantidade para ele não rachar/abrir durante o cozimento).
- Dobre formando um triângulo, pressionando bem as bordas para selar (molhe a ponta dos dedos e passe sobre a borda, a água funciona como ‘cola’).
- Una as pontas, dando o tradicional formato do capeletti.
Finalização:
- Aqueça o brodo até levantar fervura leve. Mantenha fogo baixo.
- Cozinhe os capelettis diretamente no caldo por cerca de 3 a 5 minutos, até que estejam macios e subam à superfície.
- Sirva imediatamente, bem quente, com caldo abundante, com o queijo parmesão ralado por cima.
O Capeletti in Brodo é um prato que ensina, antes de tudo, o valor do tempo e da atenção aos detalhes. Cada etapa, da massa ao caldo, contribui para um resultado que vai muito além do sabor: trata-se de uma experiência gastronômica carregada de memória, identidade e afeto. Em um mundo cada vez mais acelerado, preparar capeletti em brodo é um gesto de respeito à tradição e à cozinha feita com propósito.
Servido em pratos fundos, fumegante e delicado, esse clássico é ideal para dias frios, ocasiões especiais ou simplesmente para quando se deseja reconectar com a essência da boa mesa. O Capeletti in Brodo é uma celebração silenciosa da culinária que atravessa gerações sem perder sua alma. Bom apetite!
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