Carne de Panela na Cerveja.

A Carne de Panela é um dos pratos que melhor representam o aconchego das refeições em família na culinária brasileira. Presente nas mesas desde os tempos coloniais, esse preparo nasceu da necessidade de transformar cortes mais firmes em verdadeiras iguarias, graças à mágica do cozimento lento. A técnica, difundida pelos portugueses e adaptada pelos brasileiros, ganhou temperos locais, ingredientes regionais e um toque afetivo inconfundível. Cada família passou a ter a sua própria versão – algumas mais simples, outras mais sofisticadas – mas todas partilhando o mesmo objetivo: uma carne macia, envolta em um molho encorpado e cheio de sabor.

Nesta versão especial, a carne de panela combina o sabor intenso da carne bovina com o dulçor natural dos legumes e a complexidade aromática da cerveja. A bebida confere profundidade ao molho, trazendo notas levemente adocicadas e tostadas que lembram caramelo e malte torrado, um perfeito casamento com a suculência da carne. O resultado é um prato robusto, equilibrado e com aquele perfume irresistível que transforma qualquer almoço de domingo em uma celebração.

Historicamente, o uso de cerveja em ensopados é uma herança europeia, especialmente das cozinhas belga e alemã, que utilizavam a bebida para realçar sabores e amaciar carnes. No Brasil, essa influência foi incorporada de forma criativa, unindo tradições estrangeiras ao toque caseiro da cozinha nacional. Assim, a carne de panela ganhou novas dimensões, sem perder sua essência: comida farta, saborosa e feita com carinho.

Ingredientes Para a Carne de Panela

1,2 kg de acém ou paleta bovina, cortada em cubos
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola grande, picada
4 dentes de alho, amassados
2 cenouras médias, cortadas em rodelas
4 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços
1 lata (350 ml) de cerveja preta (evite a do tipo Malzbier, por ser muito adocicada)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de açúcar mascavo (opcional, para equilibrar a acidez)
1 folha de louro
1 colher (chá) de páprica defumada
½ colher (chá) de cominho em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água quente suficiente para cobrir a carne
Cheiro-verde picado para finalizar

Como Fazer a Carne de Panela

Sele a Carne:

Aqueça uma panela de pressão grande e adicione óleo.
Quando estiver quente, coloque os cubos de carne ao poucos, para não acumular líquido. Você quer que a carne frite, e não que cozinhe em seus próprios sucos.
Doure bem de todos os lados, essa etapa é essencial para criar uma base de sabor intenso.
Retire e reserve.
Repita com o restante da carne.

Refogue os temperos:

Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados e soltarem todo seu aroma marcante. Se preciso, adicione um pouco mais de óleo.
Raspe bem o fundo da panela, para aproveitar os douradinhos da carne. Eles têm muito sabor.

Deglaceie com a Cerveja Preta:

Com a panela ainda quente, despeje a cerveja preta e mexa bem, soltando os queimadinhos do fundo. Eles são ricos em sabor.
Não é necessário ferver agora para eliminar o álcool, pois isso ocorrerá durante o cozimento com a panela de pressão tampada.

Prepare o Cozido:

Volte a carne à panela e adicione o extrato de tomate, o açúcar mascavo, o louro, a páprica, o cominho, o sal e a pimenta.
Misture tudo muito bem e complete com água quente até cobrir todos os ingredientes.
Tampe a panela e, após pegar pressão, baixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 15 minutos.

Adicione os Legumes:

Desligue o fogo e espere a pressão sair totalmente antes de abrir a panela.
Verifique o ponto da carne: ela deve estar macia, mas ainda firme.
Acrescente as batatas e as cenouras, misture bem e cozinhe sob pressão por mais 10 minutos, tempo suficiente para amaciar os legumes.

Finalização:

Desligue o fogo e espere perder totalmente a pressão antes de abrir a panela.
Prove do sal e ajuste, se necessário.
Salpique cheiro-verde picado e sirva quente.

A carne de panela é uma ode à cozinha de raiz, aquela que respeita o tempo, valoriza os ingredientes simples e transforma o comum em extraordinário. A cerveja preta eleva o preparo para outro patamar, trazendo sofisticação sem perder o caráter caseiro que faz desse prato um clássico brasileiro. Servida com arroz branco e uma salada de folhas, ela entrega equilíbrio e conforto em cada garfada.

Um ritual de paciência e afeto: o som do chiado da panela, o perfume que se espalha pela casa e o sabor que reúne geração ao redor da mesa. É a prova que, na culinária brasileira, tradição e criatividade caminham lado a lado, e que um toque de cerveja preta pode transformar a velha carne de panela em uma experiência memorável. Bom apetite!