Entre as iguarias mais emblemáticas da doçaria nordestina, a cartola ocupa lugar de destaque no coração e no paladar dos pernambucanos. Este doce, de origem simples e caseira, surgiu no estado de Pernambuco e, ao longo dos anos, se consolidou como símbolo de tradições e identidade cultural.
A cartola é formada por uma ou mais camadas de banana frita, queijo derretido e uma cobertura de açúcar com canela. À primeira vista, pode parecer um doce modesto, mas sua grandeza está justamente nessa combinação que equilibra contraste e harmonia: a banana quente caramelizada, o queijo salgado e derretido e a suavidade doce e perfumada da mistura final.
Sua origem é antiga, e remonta às casas de engenho do Brasil colonial, a partir da junção dos povos indígenas, africanos e portugueses. Tradicionalmente, era feita com banana madura assada, requeijão do norte (queijo do sertão), a manteiga de garrafa, além de açúcar e canela.
Acredita-se que a sobremesa tenha se popularizado entre as famílias pernambucanas já no século XX, tornando-se rapidamente parte das mesas, tanto em ocasiões especiais quanto em refeições do dia a dia. Com o tempo, a cartola atravessou fronteiras, ganhando visibilidade em restaurantes, sendo reconhecida, em 2009, como Patrimônio Cultural e Imaterial de Pernambuco. Essa consagração oficial é a prova de que não se trata apenas de um doce ou de uma sobremesa, mas de um elemento vivo da cultura regional.
E com relação ao nome, ‘cartola’, acredita-se que seja devido à cor escura da canela polvilhada por cima.
Hoje, a cartola continua encantando gerações por sua simplicidade, seu sabor único e sua capacidade de despertar memórias afetivas.
Ingredientes Para a Cartola
- 4 bananas-nanicas ou prata, maduras mas firmes
- 200 g de queijo coalho (tradicional) ou queijo manteiga
- 4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou manteiga comum, se preferir)
- 6 colheres (sopa) de açúcar cristal ou demerara
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- Opcional: uma pitada de noz-moscada para acentuar o aroma
Como Fazer a Cartola
Comece Pelas Bananas:
- Descasque e corte-as ao meio no sentido do comprimento. As bananas devem estar maduras o suficiente para soltar no corte, mas ainda firmes para não se desmancharem durante o preparo.
- Em uma frigideira grande, aqueça metade da manteiga de garrafa e frite as bananas até que fiquem ligeiramente douradas dos dois lados.
- Retire e reserve em um local aquecido.
Passe Para o Queijo:
- Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga e grelhe o queijo coalho, cortado em fatias grossas, até que comece a dourar e a liberar seu aroma inconfundível.
- O ponto ideal é quando o queijo forma uma casquinha por fora, mas continua macio por dentro.
Faça a Montagem e Finalize:
- Em pratos individuais, coloque duas ou mais fatias de banana frita e cubra com o queijo dourado.
- Misture o açúcar com a canela e polvilhe generosamente sobre o prato ainda quente
- Caso queira um toque a mais, finalize com uma pitada de noz-moscada.
A cartola é um pedaço da alma nordestina servida em um prato. Simples nos ingredientes, mas sofisticada no resultado, ela traduz a criatividade do povo pernambucano, que soube transformar o que estava à mão – banana, queijo, açúcar e canela – em uma iguaria digna de celebração cultural.
Esse doce conta uma história de resistência e identidade, mantendo-se vivo nas cozinhas familiares e nos cardápios de restaurantes que prezam pela tradição. Quando você prepara uma cartola em casa, além de reproduzir uma sobremesa deliciosa, também participa da preservação de uma herança que transcende gerações.
Cada garfada é uma viagem a Pernambuco: o calor do clima refletido no prato quente, a doçura das frutas tropicais, o salgado do queijo regional e o perfume acolhedor da canela. A cartola é, em essência, o Nordeste servido à mesa. Bom apetite!
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