Poucos doces representam tão bem a alma doceira do Brasil quanto a cocada. Feita basicamente com coco e açúcar, essa iguaria tem origem nas cozinhas coloniais, quando o coco, abundante nas regiões litorâneas, começou a ser utilizado em substituição às amêndoas e nozes europeias. A cocada é herdeira direta das misturas que uniam ingredientes africanos, portugueses e indígenas – um delicioso reflexo do caldeirão cultural que formou o país.
Desde o período colonial, era comum ver tabuleiros de cocadas expostos nas ruas das cidades portuárias, vendidas por doceiras e quituteiras que ajudaram a popularizar o doce em todo o território. Em Pernambuco, Bahia, Espírito Santo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e São Paulo, a cocada tornou-se presença constante em festas religiosas, feiras e quermesses. Com variações regionais, desde a cocada branca e macia até a escura e caramelada.
Hoje, a cocada continua sendo símbolo de tradição e simplicidade. Seja nas versões brancas, queimadas, de forno ou de colher, ela carrega o mesmo encanto: o sabor intenso do coco fresco e o aroma irresistível de açúcar derretido. É o tipo de doce que nos transporta para a infância. Lembrando os tempos de casa de vó, fogão a lenha e receitas passadas de geração em geração.
Ingredientes Para a Cocada
Para a Cocada Branca:
- 2 xícaras (chá) de coco fresco, ralado grosso
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- 2 colheres (sopa) de leite condensado (opcional, para mais cremosidade)
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
Para a Cocada Queimada:
- 2 xícaras (chá) de coco fresco, ralado grosso
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- ½ xícara (chá) de água quente
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
Como Fazer a Cocada Branca
- Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e a água.
- Leve ao fogo médio e mexa apenas até dissolver o açúcar.
- Depois pare de mexer e deixe ferver até formar uma calda levemente dourada, em ponto de fio, mas sem caramelizar. Esse é o segredo para que ela fique brilhante e firme, sem açucarar.
- Acrescente o coco e mexa bem, mantendo o fogo médio. Atenção, pois a mistura irá engrossar rapidamente.
- Junte o leite condensado, a manteiga e uma pitada de sal, mexendo até que a massa desgrude do fundo da panela: esse é o ponto ideal
- Retire do fogo, e com a ajuda de uma colher, disponha porções sobre uma superfície untada com manteiga ou forrada com papel manteiga.
- Para cocadas mais uniformes, use um aro ou colher de sorvete.
- Espere as cocadas esfriarem completamente antes de servir ou armazenar. Elas podem ser guardadas em recipiente hermético por até 5 dias, mantendo textura e sabor.
Como Fazer a Cocada Queimada
- Derreta o açúcar numa panela de fundo grosso sob fogo médio até obter um caramelo dourado.
- Adicione a água quente com cuidado – pois espirra – e mexa até dissolver o caramelo.
- Acrescente o coco ralado e a manteiga, mexendo sempre, até atingir o ponto firme, caramelizado.
- Essa versão tem sabor mais intenso e cor âmbar, ideal para quem aprecia um toque de caramelo e rusticidade.
A cocada é um doce que atravessa séculos sem perder o encanto. Da simplicidade dos ingredientes ao sabor marcante do coco, ela representa um pedaço da história do Brasil em cada pedaço. É uma lembrança viva das tradições das doceiras que moldaram a cultura popular com talento e afeto.
Em um mundo cada vez mais apressado, preparar a cocada em casa é um convite à pausa: sentir o cheiro do açúcar derretendo, ouvir o chiado do coco na panela e apreciar dourado final são gestos que nos reconectam com a essência da cozinha caseira. Do litoral nordestino às mesas urbanas, a cocada continua sendo um símbolo irresistível de doçura, memória e brasilidade.
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