Clássicos Brasileiros: A Feijoada

Se existe um prato que simboliza a identidade gastronômica do Brasil, esse prato é a Feijoada. Sua origem remonta ao período colonial, quando escravizados aproveitavam partes menos nobres do porco para preparar um ensopado rico e saboroso. Com o tempo, a receita foi se adaptando e se espalhando por todo o país, ganhando diversas variações regionais e ingredientes que a tornaram ainda mais rica e complexa.

De feijão preto a feijão branco, de carne de porco a carne bovina, de linguiça portuguesa a costela suína, sem ignorar os deliciosos, mas controversos, orelha, rabo e pé de porco, cada ingrediente e cada combinação contribui para um sabor único e inconfundível.

Já de muitos anos que está incorporada ao cardápio de todas as classes sociais, tornando-se um símbolo da culinária nacional. É o prato principal em almoços de família e encontros entre amigos, especialmente às quartas-feiras e sábados, dias em que é tradicionalmente servida nos bares e restaurantes pelo Brasil afora. Já inventaram até a Feijoada Light, a Gourmet, a Vegetariana e a Vegana.

Invenções à parte, prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível. A Feijoada é um prato que conquista o paladar e o coração, e te convidamos a embarcar nessa jornada de sabores, rica em sabores e história, perfeita para reunir pessoas queridas em torno da mesa. Vamos a ela!

Ingredientes Para a Feijoada:

1 kg de feijão preto

300 g de carne-seca

200 g de costelinha suína salgada

200 g de lombo (ou pernil) de porco salgado

2 gomos de linguiça calabresa

3 gomos de paio

1 pé de porco salgado (opcional, para mais sabor)

2 orelhas salgadas (opcional, para mais sabor)

1 rabo de porco salgado (opcional, para mais sabor)

150 g de bacon em cubos

2 cebolas grandes, picadas

4 dentes de alho, picados

1 litro de água (ou mais, se necessário)

1 laranja inteira com casca (para reduzir a gordura da feijoada)

4 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Cominho a gosto

Acompanhamentos:

Arroz branco

Couve refogada

Farofa

Laranja fatiada

Torresmo crocante

Como Fazer a Feijoada:

Comece o preparo na véspera:

Retire o excesso de gordura das carnes. Corte a carne-seca e o lombo em cubos, e a costelinha entre as ripas, separando-as. Corte também a orelha e o rabo. Lave muito bem o pé de porco.
Coloque cada tipo de carne em tigelas, cubra com água e leve à geladeira. Deixe de molho por pelo menos 12 horas, preferencialmente por 24 horas, trocando a água várias vezes para dessalgar (a cada 3 ou 4 horas).
Também de véspera, lave o feijão em uma peneira ou escorredor de macarrão sob água corrente. Coloque em uma tigela e cubra com água até uns 3 dedos acima. Cubra com um pano e deixe de molho por 8 a 12 horas, trocando a água ao menos uma vez.

Continue o preparo no dia:

Escorra a água das carnes dessalgadas.
Coloque a carne seca, a costela, o rabo, a orelha e o pé em uma panela de pressão grande (6 a 7 litros) e cubra com água, 3 a 4 dedos acima das carnes. Tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, baixe o fogo e conte 10 minutos. Desligue e espere perder todo o vapor antes de abrir.
Acrescente o lombo salgado à panela, se necessário acrescente mais água, tampe e retorne ao fogo alto. Pegando pressão, baixe o fogo e conte 15 minutos.
Enquanto isso retire as peles das linguiças calabresas e dos paios, e pique as cebolas, os alhos e o bacon. Coloque as linguiças e os paios em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, baixe o fogo e conte 10 minutos. Desligue o fogo, descarte a água, espere as linguiças esfriarem e corte em rodelas. Reserve.
Dado o tempo de cozimento das carnes, desligue o fogo e espere perder totalmente a pressão antes de abrir a panela. Reserve umas 4 xícaras da água de cozimento das carnes. O restante do caldo, reserve para outra receita, uma sopa, por exemplo. Transfira as carnes cozidas para uma tigela e reserve.

Prepare o feijão:

Usando a mesma panela de pressão – nem precisa lavar -, coloque o feijão escorrido e o louro, a água reservada do cozimento das carnes, complete com água fresca, se necessário, (também até uns 3 dedos acima) tampe e leve ao fogo alto. Assim que começar a chiar, baixe o fogo e conte 15 minutos. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair antes de abrir a panela.
Na mesma panela que aferventou as linguiças, coloque um pouco de banha ou óleo e frite o bacon. Quando começar a dourar, acrescente as cebolas e os alhos. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e o cominho. Ponha bem pouco sal, pois as carnes e o feijão já estão salgados. Quando eles também começarem a dourar, junte 2 a 3 conchas de feijão com o caldo do cozimento. Amasse os grãos com as costas da concha, com uma espátula ou com um amassador de batatas. Isso ajudará a engrossar o caldo.

Finalização:

Quando engrossar e começar a desgrudar da panela, junte ao restante do feijão, e adicione as carnes reservadas. Misture bem.
Deixe cozinhar em fogo baixo por mais uns 10 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo, e os sabores se integrarem perfeitamente.
Sirva com os acompanhamentos tradicionais, arroz branco, couve refogada com alho, farofa crocante e gomos de laranja para equilibrar os sabores.

A Feijoada é uma celebração da cultura e da hospitalidade do brasileiro. Seu sabor profundo e encorpado, aliado à diversidade de acompanhamentos, faz dela uma experiência gastronômica completa. Seja para reunir amigos em um almoço de final de semana ou para comemorar momentos especiais, a Feijoada nunca decepciona. Agora que você conhece os segredos dessa receita clássica, coloque as mãos à obra e desfrute de um verdadeiro banquete brasileiro.