O Arroz Biro Biro, um clássico da culinária paulistana, é uma homenagem ao ex-jogador de futebol Biro-Biro, do Corinthians. Foi criado na churrascaria Rodeio, nos idos de 1980. Originou-se de uma reclamação do jornalista Tarso de Castro ao Maitre do restaurante, de nome Cecílio, sobre o arroz simples que acompanhava o filé grelhado que ele comia. Atendendo sua reclamação, o Maitre reforçou o arroz com pedaços de ovos fritos.
Outro jornalista que também estava à mesa, Thomaz Souto Correa, sugeriu que se acrescentasse batata palha, o que foi feito. Ao notar que a mistura ficava parecida com o cabelo do jogador corintiano Biro-Biro, o Maitre Cecílio provocou o dono do restaurante, que era São Paulino, e batizou o prato de Arroz Biro Biro.
Tornou-se uma tradição no restaurante o arroz ser finalizado na frente do cliente, com os ingredientes pré-preparados na cozinha, e isso fez sucesso. Com o passar do tempo, o prato acabou sendo incrementado com mais ingredientes, mas é atualmente composto por arroz, bacon, ovos, cebola e batata palha.
O prato popularizou-se e hoje é encontrado em bares e restaurantes por todo o Brasil. Embora existam diversas variações da receita, a essência se mantém a mesma: um acompanhamento robusto, perfeito para carnes grelhadas, mas que também pode ser o protagonista de uma refeição, devido sua combinação de sabores ricos. Se você ainda não provou o Arroz Biro Biro, esta é a sua oportunidade de trazer um pouco da tradição paulistana para sua mesa.
Ingredientes Para o Arroz Biro Biro:
2 xícaras de arroz branco (tipo agulhinha)
4 xícaras de água
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 dente de alho, picado
150g de bacon em cubos pequenos
2 ovos
1 xícara de batata-palha
2 colheres (sopa) de salsinha finamente picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Como Fazer o Arroz Biro Biro:
Preparando o Arroz:
- Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio e adicione o alho picado, deixando dourar levemente. Acrescente o arroz, mexa para envolvê-lo no óleo e no alho e frite por uns 2 minutos, até que esteja levemente tostado. Isso colabora para ficar mais soltinho. Adicione a água e o sal, mexa uma última vez e deixe cozinhar em fogo alto com a panela parcialmente tampada, até ferver. Baixe então o fogo e tampe a panela, até que a água evapore completamente e o arroz esteja macio, o que deve levar uns 10 a 15 minutos. Com um garfo, afaste o arroz para olhar o fundo da panela para conferir se já secou a água. Reserve.
Preparando o Bacon:
- Enquanto o arroz cozinha, frite o bacon em cubos pequenos em uma frigideira grande, em fogo médio. Não é necessário adicionar óleo, pois o bacon soltará sua própria gordura. Mexa ocasionalmente até que esteja dourado e crocante. Isso pode levar de 5 a 7 minutos. Retire-o da frigideira e coloque-o sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Reserve.
Preparando os Ovos:
- Na mesma frigideira em que você fritou o bacon, retire o excesso de gordura, deixando apenas uma pequena quantidade para fritar os ovos. Quebre-os em uma tigelinha e depois transfira para uma maior. Se um dos ovos estiver estragado, você não perde os demais. Transfira então todos para a frigideira e mexa rapidamente com uma espátula, como se estivesse fazendo ovos mexidos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando estiverem cozidos, mas ainda macios, desligue o fogo
Montagem final:
- Em uma tigela grande, misture o arroz cozido, o bacon crocante, e os ovos mexidos. Acrescente a batata-palha e a salsinha picada, mexendo delicadamente para que todos os ingredientes de integrem, sem quebrar demais as batatas-palha. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
O Arroz Biro Biro é a perfeita combinação entre o crocante da batata-palha e do bacon com a leveza do arroz soltinho e a cremosidade dos ovos mexidos. Este acompanhamento traz um toque de tradição e sabor bem caseiro, mas, ao mesmo tempo, profissional, elevando qualquer refeição com facilidade e praticidade. Se você busca uma receita diferente, versátil, que pode ser preparada tanto em um almoço de domingo quanto em ocasiões especiais, o Arroz Biro Biro é a escolha ideal.
Além disso, suas variações são inúmeras: é possível adicionar linguiça calabresa, ervilhas ou até mesmo milho-verde, adaptando o prato ao seu gosto, ou ao que você tem disponível na despensa. Independentemente das modificações, a essência dessa receita permanece a mesma: transformar ingredientes simples em um prato inesquecível.
Sirva como acompanhamento para carnes grelhadas, um frango empanado ou até mesmo sozinho, para uma refeição mais leve. Certamente o Arroz Biro Biro conquistará a todos que o provarem, como já conquistou seu espaço na culinária brasileira. Bom apetite!
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