Clássicos Brasileiros: Arroz com Suã

Mais um prato caipira típico da culinária cabocla, o Arroz com Suã é encontrado nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste. É um prato que carrega em seu aroma e sabor a essência da culinária do interior do Brasil. Originário das fazendas e cozinhas humildes, ele reflete o espírito do reaproveitamento total dos ingredientes disponíveis. A ‘suã’, parte do espinhaço do porco, era tradicionalmente valorizada por ser acessível e rica em sabor. Quando combinada com arroz e temperos frescos, transformava-se em uma refeição farta e reconfortante, ideal para reunir famílias e trabalhadores ao redor da mesa.

Essa receita remonta a um tempo em que os ingredientes eram colhidos diretamente no quintal das casas, e o porco era criado em pequenos currais. Nada era desperdiçado, e cada pedaço de carne tinha um propósito. Assim, o Arroz com Suã ganhou a condição de prato típico em várias regiões, reverenciado por sua simplicidade e riqueza de sabores.

Hoje, ele não apenas mantém sua conexão com a tradição, mas também ocupa um lugar especial em bares, botequins e restaurantes que valorizam a gastronomia regional. Parente da galinhada, é receita de uma panela só, prática como a gente gosta. Uma opção reconfortante e cheia de sabor, perfeita para saborear com a família ou amigos em qualquer ocasião. Embarque nessa jornada de aromas e texturas incríveis! Vamos a ela!

Ingredientes Para o Arroz com Suã:

1 kg de suã de porco (cortada em pedaços pequenos)

2 xícaras (chá) de arroz (branco ou parboilizado)

4 xícaras (chá) de água

Suco de 2 limões

150 g de bacon

1 cebola grande, picada

3 dentes de alho, picados

2 tomates maduros, sem sementes e picados

1 pimentão pequeno, picado (opcional)

3 colheres (sopa) de óleo vegetal (ou banha de porco)

1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de páprica (opcional)

2 folhas de louro

Cheiro verde (salsa e cebolinha) picado a gosto para finalizar

Sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Como Fazer o Arroz com Suã:

Remova o excesso de gordura da suã e tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora, suco dos limões. o cominho e a páprica, se estiver usando. Reserve por cerca de 30 minutos para absorver bem os temperos. Reserve a marinada.
Em uma panela aqueça bem o óleo ou a banha e frite a suã, selando de todos os lados para ficar dourado por igual. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, frite o bacon. Quando começar a dourar, entre com a cebola. Ao murchar, abra um espaço no centro e acrescente o alho, refogado até ficarem dourados. Acrescente os tomates e o pimentão, refogando até formar um molho espesso.
Volte a suã para a panela juntamente com a marinada reservada, misture bem, baixe o fogo, cubra com água quente, e acrescente as folhas de louro. Cozinhe em fogo médio até a carne ficar macia, aproximadamente 40 a 50 minutos, adicionando mais água se necessário. Opcionalmente, faça na panela de pressão, cozinhando por uns 15 minutos após pegar pressão. Libere a pressão totalmente antes de abrir a panela.
Quando a suã estiver macia, ajuste o sal e acrescente o arroz cru. Adicione as 4 xícaras de água quente para cozinhar o arroz (a quantidade pode variar, dependendo do tipo de arroz que estiver usando). Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada por 10 minutos. Isso ajudará a dar uma textura mais solta e saborosa ao arroz.
Polvilhe cheiro verde picado e sirva a seguir.
Opcionalmente, retire a carne e desfie em pedaços menores, descartando o osso. Misture de volta no arroz e sirva imediatamente.

Dica Extra: Sirva acompanhado de molho de pimenta caseira e uma salada de folhas para equilibrar os sabores. Também combina bem com uma fatia de queijo fresco ou de coalho derretido por cima.

Agora você está pronto para desfrutar de um prato deliciosamente saboroso e reconfortante: Arroz com Suã. A combinação do arroz cozido, a carne de porco, os legumes e os temperos cria uma experiência gastronômica única. Preparar esse prato é se conectar com as raízes da cozinha brasileira e o modo de vida do interior, de comida boa feita no fogão à lenha. Você revive uma tradição e também experimenta a deliciosa união entre sabor, simplicidade e história.

Esse prato é perfeito para um almoço de família, com amigos ou em qualquer ocasião onde você queira saborear um prato tradicional e cheio de sabor, e/ou para apresentar a cultura regional a amigos. O Arroz com Suã é uma escolha que traz o passado ao presente, mostrando que a boa comida sempre tem uma história para contar. Sirva quente e aproveite cada garfada! Bom apetite!