Poucos pratos carregam tanta identidade e memória afetiva quanto o Cuscuz. Nas cozinhas do sertão, no agreste, no litoral ou nas grandes cidades, ele é símbolo de acolhimento, de fartura simples e de raízes profundas. Herança da cultua indígena adaptada pelos colonizadores portugueses e enraizada das tradições africanas, o cuscuz de milho tornou-se uma verdadeira instituição no Nordeste do Brasil. Preparado tradicionalmente em cuscuzeiras de alumínio, seu preparo é quase um ritual que desperta os sentidos desde o momento em que o vapor começa a subir e o aroma inconfundível se espalha pela casa.
O que faz o Cuscuz Nordestino ser tão especial é a sua versatilidade. Ele pode ser servido doce ou salgado, no café da manhã, almoço ou jantar. Mas queremos deixar claro que usamos a expressão Cuscuz Nordestino, em contraponto ao Cuscuz Paulista. E se você perguntar sobre isso a um nordestino, ele dirá que existe somente Cuscuz, o restante é invenção.
Nessa versão, o cuscuz ganha reforços de peso: o ovo frito com gema mole e o queijo coalho dourado. Eles elevam esse prato simples e humilde a uma experiência completa de textura, sabor e conforto. Uma perfeita união entre o salgado e o cremoso, o crocante e o macio, o simples e o inesquecível. Vamos à receita!
Ingredientes Para o Cuscuz
Para o Cuscuz:
- 1 xícara de flocos de milho para cuscuz (flocão ou milharina)
- ½ xícara de água
- ½ colher (chá) de sal
Para os Acompanhamentos:
- 2 ovos
- ½ xícara de queijo coalho cortado em cubos
- 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa (ou comum, caso não a tenha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Opcionais:
- 1 colher (sopa) de requeijão cremoso (para servir)
- Cebolinha picada (para decorar)
Dica: Se você não gosta de queijo coalho ou não o encontra com facilidade, substitua por cubos de muçarela firme, ou queijo meia-cura levemente grelhado.
Como Fazer o Cuscuz
Preparar o Cuscuz:
- Em uma tigela, misture os flocos de milho com a água e o sal. Deixe descansar por cerca de 10 minutos para que os flocos absorvam a umidade.
- A textura ideal é úmida e granulada, mas sem excesso de água.
- Após esse tempo, solte a mistura com um garfo.
Cozinhar no Vapor:
- Coloque a mistura na parte superior da cuscuzeira já com água fervente na parte inferior. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos ou até que o cuscuz esteja firme e soltinho.
- Se não tiver uma cuscuzeira, use um escorredor de metal sobre uma panela com água, tampando bem para concentrar o vapor.
Preparar o Queijo Coalho:
- Enquanto o cuscuz cozinha, aqueça metade da manteiga de garrafa em uma frigideira.
- Adicione os cubos de queijo coalho e doure de todos os lados até que fiquem levemente crocantes por fora e macios por dentro.
- Retire e reserve.
Fritar os Ovos:
- Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga de garrafa.
- Frite os ovos com cuidado, para manter as gemas moles, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Montar o Prato:
- Desenforme o cuscuz em pratos individuais.
- Adicione por cima os cubos de queijo coalho dourados e o ovo frito.
- Finalize com uma colher de requeijão e cebolinha picada.
- Sirva quente.
O Cuscuz com Ovo e Queijo Coalho é uma declaração de amor à cultura brasileira. Em sua simplicidade, ele traduz afeto, tradição e sabor de lar. A crocância do queijo coalho grelhado, o calor da manteiga de garrafa e a riqueza da gema escorrendo sobre o cuscuz criam uma experiência sensorial irresistível.
Ideal para um café da manhã robusto, um brunch especial ou até mesmo um jantar descomplicado, essa receita mostra como ingredientes acessíveis e genuínos podem render pratos cheios de presença e personalidade. Experimente, compartilhe, e celebre o melhor da culinária regional com um toque de afeto em cada garfada. Bom apetite!
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