Clássicos Brasileiros: Torta Holandesa

Apesar do nome estrangeiro e da aura europeia que carrega, a Torta Holandesa é, na verdade, uma criação tipicamente brasileira. A sobremesa surgiu em Campinas–SP, na década de 1990, idealizada pela empresária e confeiteira Silvia Maria do Espírito Santo Leite. Ela desenvolveu a receita batizada de ‘torta holandesa’ como uma homenagem a uma família holandesa com quem morou na Inglaterra durante um período de sua vida, e não por ser uma receita típica daquele país.

A torta original, com sua base de biscoitos de maisena e laterais de biscoitos calipso, rapidamente se popularizou no Brasil, tornando-se uma sobremesa clássica, embora seja desconhecida na Holanda.

Seu sucesso se deve à combinação precisa de base crocante, creme aveludado, laterais decoradas com biscoito e uma cobertura de chocolate marcante, criando um contraste de texturas e sabores, sem excesso de doçura. A torta holandesa tornou-se um ícone da confeitaria brasileira contemporânea, atravessando décadas praticamente sem alterações estruturais.

Esta receita apresenta uma versão clássica e tecnicamente correta, fiel ao padrão que consagrou a torta, com explicações claras e equilíbrio entre praticidade e resultado.

Ingredientes para a Torta Holandesa

Base:

200 g de biscoito maisena
100 g de manteiga sem sal derretida

Laterais:

1 pacote de biscoito tipo calipso ou outro amanteigado com cobertura de chocolate

Creme:

200 ml de creme de leite fresco (ou 1 caixinha de 200 g – com ajustes)
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina

Cobertura:

200 g de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite (200 g)

Como Fazer a Torta Holandesa

Faça a Base e as Laterais:

Triture no liquidificador o biscoito maisena até obter uma farofa fina.
Misture com a manteiga derretida até formar uma massa úmida e homogênea.
Forre o fundo de uma forma de aro removível (aprox. 22 cm de diâmetro), pressionando bem para compactar (evite a forma de fundo removível).
Disponha os biscoitos com a parte do chocolate voltada para fora, alinhando-os lado a lado ao redor da forma. Esse detalhe é responsável pelo visual característico da torta holandesa.
Leve à geladeira enquanto prepara o restante da receita.

Prepare o Creme:

Hidrate a gelatina incolor na água fria, e leve-a ao micro-ondas por cerca de 10 segundos, apenas para dissolver completamente, sem ferver. Reserve.
Em uma tigela, bata o creme de leite fresco bem gelado, até obter picos suaves.
Incorpore o leite condensado e a baunilha delicadamente, de baixo para cima, para preservar a textura aerada.
Caso opte por usar o creme de leite de caixinha, coloque-o em uma tigela e misture diretamente com o leite condensado e a baunilha, até formar um creme homogêneo. O creme de leite de caixinha não necessita de aeração.
Acrescente a gelatina dissolvida, misturando bem para garantir total incorporação e evitar grumos, até obter um creme liso, estável e aerado.
Despeje o creme sobre a base já montada, preenchendo bem o centro da forma e nivelando a superfície.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até que o creme esteja firme e bem estruturado.

Acrescente a Cobertura e Finalize:

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos de 10 a 30 segundos (a depender da potência de seu micro-ondas)
Incorpore o creme de leite até formar uma ganache lisa e brilhante.
Aguarde amornar levemente e espalhe sobre a torta já firme, criando uma camada uniforme.
Retorne à geladeira por mais 1 hora antes de desenformar.
Passe delicadamente uma faca pela lateral, retire o aro e transfira a torta para um prato de serviço.

A torta holandesa é um excelente exemplo de como a confeitaria brasileira soube criar clássicos próprios, mesmo quando envoltos em nomes estrangeiros. Embora não tenha qualquer ligação direta com a Holanda, sua identidade é clara, consistente e amplamente reconhecida. Trata-se de uma sobremesa equilibrada, visualmente elegante e tecnicamente acessível, capaz de agradar tanto em ocasiões especiais quanto em mesas familiares.

Seu sucesso reside na harmonia entre texturas – o crocante da base, a suavidade do creme e a intensidade da cobertura de chocolate – e na facilidade de preparo, que dispensa forno e permite organização antecipada. A torta holandesa consolidou-se como um patrimônio informal da confeitaria nacional, deixando de ser um mero ‘doce gelado’, provando que tradição também pode ser criada, adaptada e reinventada longe de suas supostas origens geográficas.