Costelinha Barbecue

Quando se fala em pratos icônicos que unem sabor marcante e uma pitada de rebeldia gastronômica, poucos conquistaram tanto o paladar brasileiro quanto a famosa Costelinha Barbecue do restaurante Outback Steakhouse. Suave, desmanchando na boca e com aquele toque defumado adocicado que envolve cada pedaço com um abraço de sabor, ela se tornou símbolo de encontros animados, celebrações em grupo e, claro, puro prazer carnívoro.

O Outback chegou ao Brasil em 1997, trazendo uma proposta de restaurante temático australiano com alma americana – e foi justamente a Costelinha Barbecue, conhecida no cardápio como Ribs on The Barbie, que rapidamente virou estrela. O segredo? Uma combinação de cocção lenta, marinada bem temperada e um molho barbecue encorpado, pincelado generosamente até caramelizar. A boa notícia é que, com um pouco de paciência e os ingredientes corretos, é totalmente possível recriar essa experiência em sua casa – e, quem sabe, até superá-la. Vamos a ela!

Ingredientes Para a Costelinha Barbecue

Para a Costelinha:

1,5 kg de costelinha suína em uma só peça (costela em ripas ou baby back ribs)
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de páprica (doce ou defumada, você escolhe)
2 colheres (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de cebola em pó
½ colher (sopa) de cominho em pó
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Para o Molho Barbecue:

1 xícara de ketchup
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de fumaça líquida (opcional, mas recomendado)
1 colher (sopa) de mostarda
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de mel ou melaço (para finalizar o molho)

Como Fazer a Costelinha Barbecue

Prepare o dry rub (mistura de temperos secos):

Em uma tigela, misture a páprica, alho e cebola em pó, cominho, açúcar mascavo, sal grosso e pimenta-do-reino.
Essa combinação vai formar a base de sabor da carne.

Tempere a Costelinha:

Retire o excesso de gordura que possa haver na carne e esfregue o suco de limão por toda a peça.
Em seguida, pincele levemente o azeite sobre ela e cubra toda a superfície com a mistura de temperos, pressionando bem com as mãos.
Cubra com papel-alumínio e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).

Asse lentamente:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Coloque as costelinhas em uma assadeira, com a parte do osso virada para baixo e cubra com papel-alumínio.
Asse por cerca de 2 horas, até que a carne esteja extremamente macia e quase se soltando do osso.

Prepare o Molho Barbecue:

Em uma panela pequena, refogue o alho no azeite até dourar.
Adicione o ketchup, vinagre, açúcar mascavo, molho inglês, fumaça líquida, mostarda, sal e pimenta.
Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando até o molho engrossar.
Finalize com mel ou melaço e desligue o fogo. Reserve.

Finalize a Costelinha:

Retire as costelinhas do forno, descarte o papel-alumínio e pincele o molho barbecue por toda a superfície da peça.
Leve de volta ao forno, agora a 220°C, por mais 10 a 15 minutos, até caramelizar.
Caso tenha a oportunidade, para um toque autêntico, finalize na grelha da churrasqueira por alguns minutos, até formar uma crosta brilhante.

Sirva Com o Molho Barbecue:

Corte as costelinhas entre os ossos e sirva com mais molho barbecue à parte.
Acompanhamentos clássicos incluem batatas rústicas, espiga de milho grelhada ou uma porção generosa de salada coleslaw (salada de repolho cremosa).
Mas fica ótimo com salada de folhas verdes e legumes, pão de alho com bacon e molho ranch.

A Costelinha Barbecue ao estilo Outback é um daqueles pratos que têm o poder de transformar uma simples refeição em um evento memorável. Com seu sabor agridoce, toque defumado e carne macia que solta com facilidade do osso, simboliza a perfeita união entre técnica, tempo e amor pela boa comida. Ao fazer em casa, você tem o privilégio de ajustar os temperos ao seu gosto e, claro, saborear com calma, direto da travessa, sem fila de espera ou garçom apressado.

Esta é a receita que conquista corações e estômagos, seja num almoço de domingo ou num jantar com amigos. Prepare, compartilhe e surpreenda. Porque certas delícias, quando feitas com capricho, não precisam de restaurante famoso para brilhar. Bom apetite!