Diferente do cuscuz tradicional, firme e cortado em fatias, essa versão cremosa – quase um pirão ou mingau espesso – é pura nostalgia em forma de comida. Servido quente, para comer de colher, e muitas vezes acompanhado por queijo ou carne seca desfiada, o Cuscuz Mole, também conhecido por Cuscuz de Colher, Cuscuz de Galinha ou Cuscuz de Festa Junina, é uma receita que atravessa gerações, mantendo viva a alma da culinária popular brasileira.
Historicamente, o cuscuz chegou ao Brasil por meio das influências africanas e árabes, especialmente no período colonial. A farinha de milho, já amplamente utilizada pelos povos indígenas, passou a ser o ingrediente principal dessa adaptação cultural. O cuscuz firme logo se consolidou como símbolo da mesa nordestina, mas foi nas variações caseiras e criativas que surgiu o Cuscuz Mole. Nascido da praticidade e da vontade de reinventar, o prato foi ganhando espaço nas cozinhas de todo o país, especialmente nas refeições mais simples e afetivas.
A versão cremosa do cuscuz leva quase todos os ingredientes do Cuscuz Paulista, à exceção da sardinha, que é substituída pela galinha (ou frango). Também é um reflexo da adaptabilidade da culinária: com poucos ingredientes e com um modo de preparo direto, é possível criar um prato saboroso, aconchegante e versátil. Vamos a ele!
Ingredientes Para o Cuscuz Mole
- 500 g de peito de frango (ou coxas e sobrecoxas)
- 1 cebola grande picada (ou ralada)
- 3 dentes de alho picados ou espremidos
- 1 xícara de molho de tomate
- 1 lata de milho
- 1 lata de ervilhas (pode ser ervilha fresca)
- 1 xícara de palmito picado
- ¼ de xícara de azeitonas verdes fatiadas
- ¼ de xícara de azeitonas pretas fatiadas
- 4 ovos cozidos e picados
- 1 e ½ xícara de farinha de milho (tipo milharina ou flocão)
- 3 xícaras do caldo do cozimento do frango (ou mais, se preciso)
- ½ xícara de queijo coalho picado (ou outro de sua escolha como muçarela ou queijo minas)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado para decorar
- Azeite de oliva o quanto baste
Como Fazer o Cuscuz Mole
- Em uma panela de pressão, coloque o frango e cubra com água. Leve ao fogo alto, e quando abrir pressão reduza o fogo ao mínimo e conte 30 minutos.
- Desligue e espere a pressão sair totalmente antes de abrir a panela.
- Retire o frango, desfie, retirando os ossos e cartilagens, se tiver, e reserve. Reserve também o caldo.
- Aqueça uma colher de azeite e refogue a cebola e o alho.
- Adicione o frango desfiado e refogue por alguns minutos.
- Acrescente o molho de tomate e mexa bem.
- Junte o milho, a ervilha, o palmito, as azeitonas, o sal e a pimenta e misture.
- Acrescente o caldo do cozimento do frango e deixe ferver.
- Aos poucos, mexendo sempre, junte a farinha de milho até dar o ponto de cuscuz mole, bem cremoso.
- Prove o sal e a pimenta, e ajuste, se necessário.
- Já fora do fogo, misture o ovo picado e o cheiro-verde.
- Distribua em ramequins, pequenas cumbucas ou mesmo pratos fundos, salpique com mais cheiro-verde e sirva quente.
O Cuscuz Mole
é um prato típico, servido de colher. Sua textura cremosa, seu aroma envolvente e seu sabor rústico fazem dele uma das versões mais acolhedoras e reconfortantes. Ao contrário do que o nome possa sugerir, essa versão ‘mole’ tem firmeza na tradição e força no paladar.
Perfeito para um brunch (café da manhã tardio e reforçado) ou para um jantar leve, o Cuscuz Mole se adapta a diferentes gostos e possibilidades. Pode ser incrementado com carnes, ovos, legumes ou apenas saboreado com manteiga e queijo. A verdade é que ele não exige muito: basta um pouco de tempo, atenção no preparo e certeza de que cada colher carrega história e calor humano.
Se você busca um prato simples, nutritivo e cheio de sabor, dê uma chance ao Cuscuz Mole. Ele não decepciona, e com certeza, vai deixar sua cozinha com cheiro de casa de vó e alma caipira.
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