Lasanha à Bolonhesa Tradicional: um Clássico Italiano

A lasanha é uma das preparações mais antigas da culinária europeia. Seu nome deriva do termo grego laganon, que designava tiras de massa cortadas em lâminas. Com o passar dos séculos, a técnica foi absorvida e aperfeiçoada na península itálica, especialmente na região da Emilia-Romanha, onde nasceu a célebre Lasagna alla Bolognese.

A estrutura em camadas alternadas de massa, molho e queijo tornou-se símbolo de fartura e celebração familiar. No período medieval, registros já apontavam preparações semelhantes, mas foi a partir do Renascimento que a lasanha ganhou forma próxima à atual, com uso de massa fresca e cozimento lento em forno. Posteriormente, a imigração italiana levou a receita para as Américas, onde recebeu adaptações e consolidou-se como prato central em almoços de domingo.

Versátil e estruturada, a lasanha permite inúmeras variações. A seguir, apresentamos uma versão clássica de uma lasanha à bolonhesa, equilibrada e fiel ao método tradicional de montagem em camadas.

Ingredientes para a Lasanha à Bolonhesa

Para o Molho à Bolonhesa:

500 g de carne moída (patinho ou acém)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
400 g de tomate pelado ou molho de tomate
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
½ xícara (chá) de água ou caldo (de carne, frango ou legumes)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho Branco (Béchamel):

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto

Para a Montagem:

500 g de massa de lasanha fresca (ou pré-cozida – após escorrer, deixe em água gelada para não grudar)
400 g de queijo muçarela fatiado
50 g de queijo parmesão ralado

Como Fazer a Lasanha à Bolonhesa

Preparação do Molho Bolonhesa:

Aqueça o azeite em panela média e refogue a cebola até ficar translúcida.
Acrescente o alho e refogue rapidamente.
Adicione a carne moída e cozinhe até perder a coloração rosada, mexendo e apertando com as costas da colher para soltar os grumos.
Incorpore o extrato de tomate e misture bem.
Acrescente o tomate pelado e a água ou caldo.
Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos, até obter um molho encorpado.

Preparação do Molho Branco:

Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
Acrescente a farinha e mexa por cerca de 1 minuto, formando uma massa clara, o chamado roux.
Adicione aos poucos o leite, mexendo constantemente com o fouet para evitar grumos.
Cozinhe até engrossar.
Tempere com sal e noz-moscada.
O molho deve ficar cremoso e liso.

Montagem das Camadas:

Em um refratário, espalhe uma pequena porção de molho bolonhesa no fundo.
Monte na seguinte ordem: massa, molho bolonhesa, molho branco e muçarela.
Repita as camadas até finalizar os ingredientes, encerrando com molho, muçarela e parmesão ralado por cima.

Asse:

Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 a 40 minutos, até gratinar e borbulhar nas laterais.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar, permitindo melhor estrutura ao servir.

A lasanha é resultado de técnica, tempo e equilíbrio entre as camadas. O contraste entre o molho à bolonhesa encorpado e o bechamel suave cria profundidade de sabor, enquanto o gratinado final acrescenta textura e aroma característicos.

Ao seguir etapas definidas – preparo dos molhos, montagem organizada e descanso após o forno – obtém-se um prato estruturado, suculento e visualmente atraente. Clássica, versátil e amplamente apreciada, a lasanha à bolonhesa permanece como uma das receitas mais representativas da tradição italiana, reinterpretada ao redor do mundo. Bom apetite!