Massa alla Scarpariello: O Macarrão dos Sapateiros

Entre os muitos tesouros da culinária italiana, poucos representam tão bem o espirito de Nápoles e da região da Campânia, no sul da Itália, quanto a massa alla scarpariello. Aromático, vibrante e surpreendentemente simples, essa preparação tem seu nome derivado de scarparo, que no dialeto napolitano significa sapateiro. Diz a tradição que este era um prato preparado pelos sapateiros ou por suas esposas de forma muito rápida. A lenda conta que os sapateiros napolitanos, historicamente, recebiam de clientes pobres, pedaços de queijo (pecorino e parmesão) e tomates cereja (piennolo), em vez de dinheiro, pelo conserto dos sapatos. Com esses ingredientes, eles criaram um molho simples e saboroso.

Outra versão aponta que o prato era preparado na segunda-feira (‘lunedi’) para reaproveitar o ra g u (molho de tomate de longa cocção) que sobrava do almoço de domingo, tornando-o mais rico e com muito queijo. É importante destacar que enquanto a Pasta alla Scarpariello é um prato tradicional napolitano, existe o ‘Frango Scarpariello’ (Chicken Scarpariello) que é uma receita de origem ítalo-americana, com ingredientes totalmente diferentes, feita com coxas de frango, linguiça e vinagre.

Com o tempo, a scarpariello deixou de ser apenas uma refeição improvisada e passou a integrar o repertório clássico das trattorias do sul da Itália. Seu segredo está no equilíbrio: acidez do tomate, gordura do azeite, intensidade do alho e o toque salino dos queijos curados, tradicionalmente parmesão e pecorino. Não é um molho pesado, tampouco rústico demais: é um encontro elegante entre frescor e profundidade.

A massa alla scarpariello prova que grandes pratos não dependem de longas listas de ingredientes, mas da técnica correta e da qualidade dos produtos. O resultado é uma massa brilhante, envolvente e cheia de personalidade, perfeita tanto para um almoço rápido, quanto para um jantar especial.

Ingredientes para a Massa Alla Scarpariello

400 g de massa de sua preferência (penne, espaguete ou linguine)
500 g de tomates cereja (ou tomates maduros, tipo italiano)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
3 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo-de-moça pequena, sem sementes (opcional)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
60 g de queijo parmesão ralado fino
40 g de queijo pecorino ralado fino
Folhas de manjericão fresco a gosto
1 xícara da água do cozimento da massa (ou pouco mais)

Como Fazer a Massa Alla Scarpariello

Prepare os Tomates:

Corte os tomates cereja ao meio ou em quatro, a depender do tamanho.
Caso utilize tomates grandes (não tradicional), faça um corte em cruz na base, mergulhe-os em água fervente por 30 segundos, retire a pele e pique em cubos.

Cozinhe a Massa:

Leve uma panela grande com bastante água ao fogo, com sal suficiente para que fique salgada como a água do mar.
Quando ferver, adicione a massa e cozinhe até ficar al dente, pelo tempo recomendado na embalagem.
Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento (ou um pouco mais)

Prepare o Molho:

Em uma frigideira larga ou panela baixa, aqueça o óleo em fogo médio,
Acrescente o alho fatiado e refogue até começar a dourar levemente, liberando aroma, sem queimar.
Se desejar, junte a pimenta dedo-de-moça.
Entre com os tomates, uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe por cerca de 6 a 8 minutos, até que murchem e formem um molho rústico, ainda com pedaços visíveis.
O objetivo não é reduzir demais, mas preservar frescor e textura.
Acrescente a xícara da água do cozimento do molho. Isso ajuda a criar uma emulsão natural, deixando o preparo mais sedoso e brilhante.

Incorpore a Massa:

Transfira a massa diretamente para a frigideira com o molho.
Misture delicadamente, permitindo que cada fio ou pedaço seja envolvido.

Finalize com os Queijos:

Com o fogo baixo, aos poucos acrescente o parmesão e o pecorino, mexendo sempre.
Os queijos derretem e se ligam ao molho, formando uma textura cremosa sem uso de creme de leite ou outro espessante.
Prove, ajuste o sal e a pimenta, se preciso, e finalize com folhas de manjericão rasgadas à mão.
Sirva imediatamente.

A massa alla scarpariello é a prova viva que a culinária italiana valoriza mais a técnica e o respeito aos ingredientes do que excessos. Em poucos minutos, ingredientes simples se transformam em um prato elegante, aromático e profundamente reconfortante. O molho não pesa, não esconde a massa e tampouco se sobrepõe aos sabores naturais do tomate e dos queijos.

Seu charme está justamente na emulsão criada entre azeite, água da massa e queijo, que envolve tudo com brilho e untuosidade. É um preparo que conversa bem tanto com refeições do dia a dia, quanto com ocasiões especiais, mantendo sempre sua identidade napolitana: direta, calorosa e cheia de vida.

Sirva a massa alla scarpariello com orgulho, sabendo que é um pedaço da história gastronômica da Nápoles, onde simplicidade, tradição e sabor caminham juntos. É um convite para apreciar a cozinha em sua forma mais honesta e deliciosa. Bom apetite!