Forma de Preparo:
Massa Sucrée:
- Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro.
- Junte a farinha, a manteiga gelada e a pitada de sal, misturando com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
- Faça um buraco no meio da massa e adicione o ovo.
- Misture até que a massa comece a se unir. Não sove para que não se desenvolva o glúten, basta misturar.
- Forme uma bola com a massa, envolva em plástico filme e leve à geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos antes de usar.
Massa Sablée:
- Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro.
- Adicione a manteiga em ponto de pomada (temperatura ambiente) e a pitada de sal, misturando com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa fina.
- Faça um buraco no meio e adicione o ovo e o extrato de baunilha, se estiver usando.
- Misture até que a massa comece a se unir. Não sove a massa, misture.
- Forme uma bola com a massa, envolva em plástico filme e leve à geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos antes de usar.
Massa Brisée:
- Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo.
- Adicione a manteiga bem gelada em cubos, a pitada de sal e misture com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa grossa. Ela deve ser disforme e conter pedaços grandes de manteiga.
- Faça um buraco no meio da farofa e acrescente a água gelada, um pouco de cada vez, até que a massa comece a se unir. Não é sovar, é misturar.
- Forme uma bola com a massa, envolva em plástico filme e leve à geladeira por ao menos 30 minutos antes de usar.
As Massas Podres: Sucrée, Sablée e Brisée são a base perfeita para uma variedade de criações culinárias. Cada uma oferece uma textura única e um sabor diferenciado que pode transformar uma simples receita em uma experiência gastronômica extraordinária. A sucrée, com sua doçura delicada, é ideal para tartes de frutas e sobremesas refinadas. A sablée, rica e amanteigada, é perfeita para biscoitos e tartes finas. Já a brisée, versátil e neutra, é ideal para quiches e tortas salgadas. Dominar essas massas permite que você crie pratos incríveis que vão desde sobremesas sofisticadas até refeições reconfortantes. Ao incorporar essas técnicas em sua cozinha, você estará celebrando uma rica tradição culinária e elevando sua arte de cozinhar a um novo padrão. Prepare-se para impressionar seus convidados com essas bases clássicas e deliciosas de Massas Podres: Sucrée, Sablée e Brisée. Bom apetite!
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