A Mjadra (pronuncia-se ‘mi-ja-dra’), também conhecida como Mujaddara, em árabe clássico, é um prato tradicional da culinária do Oriente Médio, que une de forma simples e saborosa arroz, lentilhas e cebolas caramelizadas. Seu nome árabe, que pode ser traduzido como ‘manchado’, faz referência à aparência do prato, em que as lentilhas mancham o arroz, criando um contraste visual memorável. É considerada uma das receitas mais antigas da região, com menção registrada já em um manuscrito do século XIII, o Kitab al-Tabikh, um dos mais antigos livros de cozinha do mundo árabe.
A origem do prato está ligada à necessidade de alimentar muitas pessoas com ingredientes simples, nutritivos e acessíveis, sendo especialmente popular entre as classes populares do Levante, que compreende países como Síria, Líbano, Jordânia e Palestina. A Mjadra é ainda celebrada em várias tradições religiosas e festividades judaicas, onde é servida quente ou fria, muitas vezes temperada com especiarias e acompanhada por iogurte ou salada fresca.
Sua popularidade se espalhou com os povos árabes e suas diásporas. Conquistando paladares em países tão distantes quanto o Brasil, onde se tornou presença marcante nas cozinhas de famílias imigrantes libanesas e sírio-palestinas. O segredo de seu sucesso está na harmonia dos ingredientes: o terroso sabor das lentilhas, o aroma perfumado do arroz e o toque irresistível da cebola bem dourada, quase queimada, que confere o sabor defumado característico do prato.
Além do sabor, a Mjadra é um exemplo de equilíbrio nutricional. Rica em proteínas vegetais, fibras e ferro, é uma refeição completa, ideal tanto para vegetarianos quanto para quem busca uma alimentação mais leve e natural. Pode ser servida quente, morna ou fria, acompanhada de coalhada, salada de pepino ou simplesmente um fio de azeite de oliva extra virgem.
Ingredientes Para a Mjadra
- 1 xícara de lentilhas secas, lavadas e escorridas
- 1 xícara de arroz branco (de preferência de grão longo como o basmati), lavado e escorrido
- 3 cebolas grandes
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
- ¼ colher (chá) de pimenta-síria (ou mistura de pimenta-do-reino, canela e noz-moscada)
- 3 xícaras de água quente
- Rodelas de limão para decorar (opcional)
Como Fazer a Mjadra
Prepare as Lentilhas:
- Lave bem as lentilhas e coloque-as em uma panela média com 3 xícaras de água quente.
- Cozinhe em fogo baixo até que fiquem macias, mas ainda firmes – cerca de 15 minutos.
- Escorra e reserve o caldo do cozimento, que será usado depois.
Prepare a Cebolas:
- Corte as cebolas em rodelas finas.
- Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres de azeite de oliva e adicione as cebolas, mexendo ocasionalmente.
- No início, elas irão murchar e soltar água, mas depois começarão a dourar.
- Continue mexendo até ficarem douradas e levemente queimadas nas bordas – esse é o ponto ideal para o sabor característico da Mjadra.
- Retire um pouco das cebolas para decorar no final e reserve o restante com o azeite na panela.
Monte a Mjadra:
- Na mesma frigideira onde fritou as cebolas, adicione o arroz cru e refogue por 1 minuto, absorvendo o sabor do azeite e das cebolas.
- Em seguida, junte as lentilhas cozidas, o cominho, a pimenta-síria e o sal.
- Misture bem.
- Acrescente o caldo reservado do cozimento das lentilhas (ou água quente suficiente para cobrir cerca de 2 cm acima dos grãos).
- Cozinhe em fogo alto até ferver.
- Baixe o fogo para o mínimo e tampe a panela, até o líquido ser absorvido e o arroz estar macio – cerca de 15 a 20 minutos.
Finalização:
- Quando o líquido secar, desligue o fogo, mantenha a panela tampada, e deixe a Mjadra descansar por 10 minutos para os sabores se integrarem.
- Sirva com as cebolas fritas reservadas espalhadas por cima e regue com um fio generoso de azeite.
- Se desejar, finalize com fatias (e gotas) de limão fresco ou algumas colheres de coalhada natural.
A Mjadra é um desses pratos que transcendem ao tempo. Sua força está na simplicidade – três ingredientes comuns que, quando unidos com paciência e técnica, resultam em uma explosão de sabor e tradição. É um prato que nos ensina que, às vezes, o segredo da boa cozinha está em honrar os ingredientes mais humildes e cozinhar com intenção.
Servida quente em dias frios ou fria em refeições de verão, a Mjadra é reconfortante e versátil. Ela representa, ao mesmo tempo, a fartura e a modéstia, a ancestralidade e a modernidade. Cada colherada é uma viagem ao Oriente Médio, um lembrete de que a boa comida é, antes de tudo, uma história bem contada na língua dos aromas e dos sabores. Bom apetite!
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