Mostarda Dijon: Aprenda a Fazer

Entre os condimentos que resistiram ao tempo e se mantiveram como símbolo de sofisticação e sabor, a Mostarda Dijon ocupa um lugar de destaque. Originária da cidade de Dijon, na região da Borgonha, França, essa iguaria começou a ser produzida oficialmente no século XIII, quando Jean Naigeon teve a brilhante ideia de substituir o vinagre tradicional por suco de uva verde (verjuice) para dar mais suavidade à pasta de sementes de mostarda. Desde então, a receita se popularizou e se transformou em sinônimo de refinamento no mundo culinário, sendo indispensável em molhos, marinadas, sanduíches e pratos clássicos, como o filé au poivre e o molho hollandaise.

Hoje, fazer Mostarda Dijon em casa é não apenas um exercício de resgate histórico, mas uma forma de garantir um sabor autêntico, livre de aditivos químicos e conservantes, e com liberdade para ajustar a intensidade e os toques aromáticos conforme o paladar do cozinheiro.

A versão original da Mostarda de Dijon, além de surpreendentemente simples de preparar, proporciona um frescor que nenhuma versão industrializada é capaz de oferecer. Vamos agora aprender a fazer essa joia dourada da gastronomia francesa.

Ingredientes Para a Mostarda Dijon

½ xícara de sementes de mostarda amarela (pode misturar com preta para maior intensidade)
2 colheres (sopa) de sementes de mostarda marrom (opcional)
¾ de xícara de vinagre de vinho branco
¼ de xícara de vinho branco seco (Chardonay ou Sauvignon Blanc)
2 colheres (sopa) de água filtrada
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar (opcional, para suavizar)
½ colher (chá) de cúrcuma em pó (opcional, para dar cor)
1 dente de alho pequeno, bem picado (opcional, para sabor extra)

Como Fazer a Mostarda Dijon

Prepare as Sementes:

Comece colocando todas as sementes de mostarda em uma tigela de vidro ou cerâmica.
Adicione o vinagre, o vinho e a água, misturando bem, e cubra com filme plástico.
Deixe descansar em temperatura ambiente por 48 horas.
Esse tempo de hidratação é essencial para que as sementes absorvam os líquidos e fiquem macias o suficiente para serem processadas.

Processe a Mistura:

Após o tempo de descanso, despeje a mistura hidratada em um processador de alimentos ou liquidificador potente. Adicione o sal, o açúcar, a cúrcuma e o alho.
Bata até obter uma pasta com a textura fina e cremosa.
Se preferir mais rústica, pulse apenas algumas vezes. Para uma consistência mais fina e cremosa, bata por mais tempo.

Ajuste a Textura:

Se a mistura estiver muito espessa, adicione uma ou duas colheres (sopa) de água ou vinho para soltar. Lembre-se que a mostarda ainda vai engrossar um pouco ao descansar.
Sendo assim, deixe levemente mais fluida do que o desejado ao final.

Armazenar:

Transfira para um pote de vidro esterilizado, feche bem e deixe na geladeira por ao menos 5 dias antes de consumir.
Isso permite que os sabores se desenvolvam e se integrem com equilíbrio.
Sua Mostarda Dijon pode ser conservada refrigerada por até 3 meses.

Produzir sua própria Mostarda Dijon é uma experiência gratificante e reveladora. Não apenas pelo sabor marcante e infinitamente superior às versões industrializadas, mas também pela conexão que ela proporciona com uma tradição centenária da gastronomia francesa. O resultado é um condimento fresco, intenso, com notas ácidas e picantes na medida certa – capaz de transformar um simples sanduíche ou salada em algo fantástico.

Mais do que apenas um tempero, a Mostarda Dijon caseira é versátil: funciona como base para molhos de salada, realça vinagretes, harmoniza com carnes grelhadas e pode ser incorporada a pratos quentes como risotos ou legumes assados. E se quiser variar, experimente adicionar ervas frescas, um toque de mel, ou até trufas para uma versão gourmet.

Em tempos em que o ‘feito em casa’ ganha cada vez mais valor, preparar sua própria mostarda é uma maneira saborosa e elegante de retomar as rédeas do seu paladar. Afinal, poucas coisas são tão poderosas quanto um simples toque de um bom condimento – e agora você tem a receita certa em mãos. Bom apetite!