As panquecas de carne ocupam um lugar especial na culinária brasileira. Sua base vem das crêpes europeias, em especial as francesas e italianas. Chegaram ao Brasil com a imigração e foram rapidamente adaptadas ao gosto local. Aqui, a massa ficou mais simples, o recheio ganhou protagonismo e o molho passou a ser parte indispensável do prato, criando uma preparação completa, reconfortante e extremamente versátil.
Ao longo de décadas, as panquecas deixaram de ser apenas uma alternativa prática para reaproveitar a carne moída e se transformaram em um prato recorrente em almoços familiares, cantinas, restaurantes populares e cardápios afetivos. O segredo do sucesso está no equilíbrio: massa fina e flexível, recheio bem temperado e um molho encorpado que envolve tudo sem excessos.
Esta receita apresenta a versão clássica das panquecas de carne, com carne moída refogada e molho de tomate, respeitando a técnica e o resultado que consolidam as panquecas como um dos pratos mais queridos da cozinha do ria a dia.
Ingredientes para as Panquecas de Carne
Para a Massa:
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1 pitada de sal
Recheio de Carne:
- 500 g de carne, moída duas vezes (patinho, acém ou mesmo músculo)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada) ou colorau
- Cheiro-verde picado a gosto
Molho:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata (ou 400 g) de tomate pelado, triturado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 pitada de açúcar (opcional, para corrigir a acidez)
Finalização:
- Queijo ralado (muçarela ou parmesão), o quanto baste
Como Fazer as Panquecas de Carne
Inicie Pela Massa:
- No liquidificador, coloque o leite, o ovo, o óleo, o sal e a farinha de trigo.
- Bata até obter uma mistura lisa e homogênea, sem grumos.
- A massa deve ficar lisa e fluida, suficiente para espalhar facilmente na frigideira.
- Aqueça uma frigideira antiaderente ou panquequeira em fogo médio e unte levemente com óleo.
- Despeje uma concha pequena de massa e gire a frigideira para espalhar, formando um disco fino.
- Asse por cerca de 1 minuto, até que as bordas comecem a soltar.
- Vire e asse do outro lado rapidamente.
- Reserve-as empilhadas em um prato.
Prepare o Recheio:
- Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente o alho e refogue rapidamente, sem deixar dourar em excesso.
- Junte a carne moída e misture bem, desfazendo os pedaços, até que fique completamente cozida e levemente dourada.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica.
- Cozinhe até que a carne esteja bem seca e saborosa, sem líquidos de seu cozimento.
- Finalize com cheiro-verde picado, desligue o fogo e reserve.
Prepare o Molho:
- Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho rapidamente.
- Acrescente o tomate triturado, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, até encorpar.
- Se necessário, adicione uma pitada de açúcar para reduzir a acidez.
Faça a Montagem:
- Coloque uma porção do recheio de carne no centro de cada panqueca, enrole formando cilindro e disponha em um refratário.
- Cubra com o molho quente.
- Finalize generosamente com o queijo ralado.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, o suficiente para aquecer bem e gratinar levemente o queijo.
- Sirva imediatamente, acompanhado por arroz branco e salada de folhas verdes.
Sugestões:
As panquecas de carne são um prato extremamente versátil. Você pode criar variações de sabor, apenas acrescentando ao preparo:
- Cubinhos de bacon.
- Linguiça calabresa em cubos
- Linguiça fresca desmanchada.
- Mudando o molho vermelho para molho branco, ou um pouco dos dois.
As panquecas de carne representam a essência da cozinha caseira, bem-feita: simples, reconfortante e cheia de sabor. Trata-se de um prato que respeita a técnica sem exigir complexidade, permitindo variações e adaptações, mas mantendo uma estrutura clássica que atravessa gerações.
A combinação da massa delicada com o recheio bem temperado e o molho encorpado cria um conjunto equilibrado, que agrada a diferentes paladares e se adapta a diversas ocasiões. Seja em um almoço de domingo, em uma refeição prática durante a semana ou como prato principal de uma mesa compartilhada, a panqueca de carne segue atual, eficiente e profundamente ligada à memória afetiva da cozinha brasileira.
É a prova de que patos simples, quando bem executados, nunca perdem espaço, apenas ganham novas histórias à mesa.
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