Puchero, A ‘Feijoada’ Espanhola, Feita Com Grão-de-Bico

Com origens que atravessam o oceano Atlântico, o Puchero é um prato de alma imigrante. Vindo da Península Ibérica – especialmente da Espanha – ele encontrou novo significado ao chegar às Américas, onde passou a incorporar ingredientes e sabores locais. Presente também na Argentina e Uruguai, no Brasil ganhou destaque em estados do sul e sudeste, sendo preparado com ingredientes variados, mas sempre com a mesma essência: um cozido robusto, farto, que alimenta o corpo e aquece o coração. No interior do país, virou sinônimo de comida de vó, feito com carinho e abundância, para nutrir a família ao redor da mesa.

O nome Puchero vem do espanhol, referindo-se tanto à panela de barro onde tradicionalmente é feito, quanto ao prato em si. Seu preparo lembra outros cozidos populares, como o cassoulet francês ou a feijoada brasileira, mas com identidade própria. É a celebração da simplicidade, elevada ao seu máximo sabor.

Ingredientes Para o Puchero

500 g de músculo bovino em cubos (ou acém, paleta, etc..)
300 g de costelinha suína salgada (previamente dessalgada)
200 g de linguiça calabresa em rodelas
200 g de bacon em cubos
2 cebolas, picadas
4 dentes de alho, picados
3 tomates maduros, picados
2 cenouras, cortadas em rodelas
2 batatas, cortadas em cubos
1 mandioca, cortada em cubos
1 chuchu, cortado em cubos
1 espiga de milho, cortada em rodelas
1 xícara de repolho, cortado grosseiramente
2 xícaras de grão-de-bico (deixado de molho por ao menos 12 horas)
2 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde para finalizar
Água suficiente para cobrir os ingredientes

Como Fazer o Puchero

Em uma panela de pressão grande, em fogo alto, doure o bacon. Acrescente a calabresa, a costelinha e o músculo, deixando selar bem de todos os lados.
Adicione a cebola e o alho, refogando até dourarem. Junte os tomates e mexa até formarem um molho rústico.
Acrescente o grão-de-bico, as cenouras, a mandioca, o milho e as folhas de louro. Cubra tudo com água, tampe a panela, e conte 15 minutos após abrir pressão, quando então irá reduzir o fogo para o mínimo.
Espere a panela perder totalmente a pressão antes de abrir.
Adicione as batatas, o chuchu e o repolho. Se necessário, adicione mais água até cobrir tudo.
Tampe a panela novamente, e cozinhe por mais 10 minutos após começar a chiar, deixando sair toda a pressão antes de abrir. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e prove.
O Caldo deve estar espesso, com os ingredientes se desfazendo na boca e liberando um aroma envolvente.
Retire as folhas de louro, finalize com cheiro-verde e sirva.

Dica Especial: O Puchero é um daqueles pratos que melhoram com o tempo. Prepará-lo de véspera realça inda mais os sabores. Também pode ser servido com arroz branco e/ou pão rústico para aproveitar até a última gota do caldo.

O Puchero é um verdadeiro elo entre os continentes, trazendo consigo histórias e tradições de gerações que o fizeram e o consumiram. Ao prepará-lo você revive uma herança culinária que valoriza o tempo, a reunião e o conforto. Em um mundo cada vez mais apressado e corrido, ele nos convida a sentar, respirar e saborear o que há de mais essencial: comida boa, feita com carinho e com alma.

Seja em um dia frio ou numa grande celebração familiar, o Puchero sempre será bem-vindo à mesa.

E você, já decidiu com quem vai compartilhar essa panela cheia de histórias?