Como Fazer o Ragu de Linguiça:
Preparação dos Ingredientes:
- Comece por retirar a pele das linguiças e desmanchando a carne. Reserve.
- Pique todos os vegetais: cebola, alho, cenoura, aipo e pimentão. Isso facilitará o processo de cozimento.
Refogando a Linguiça:
- Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione a linguiça desmanchada e cozinhe até que esteja bem dourada e completamente cozida. Use uma colher de pau para desmanchar a carne ainda mais enquanto cozinha.
- Retire a linguiça da panela e reserve.
Preparação do Sofrito:
- Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, caso precise, e refogue a cebola até que estar translúcida.
- Adicione o alho e refogue por mais um minuto, até liberar todo seu aroma.
- Acrescente a cenoura, o aipo e o pimentão, e refogue até que os vegetais estejam macios. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos.
Adição de Líquidos e Deglaçagem:
- Retorne a linguiça à panela e misture bem com os vegetais para incorporar os sabores.
- Adicione o vinho tinto e deixe cozinhar por alguns minutos, permitindo que o álcool evapore e os sabores se intensifiquem.
- Com a colher de pau, raspe bem o fundo da panela para soltar os grudadinhos, que são puro sabor.
- Acrescente os tomates pelados, amassando-os com uma colher para quebrá-los em pedaços menores, se já não estiverem picados.
- Adicione o extrato de tomate, o caldo, o açúcar, o tomilho, orégano e as folhas de louro. Tempere tudo com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Cozimento Lento:
- Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela parcialmente e deixe o ragu cozinhar lentamente por cerca de 1 hora a 1 hora e meia, mexendo de vez em quando. O objetivo é que os sabores se misturem e complementem, e o molho engrosse.
Finalização:
- Depois de completado o tempo de cozimento, remova as folhas de louro e ajuste o tempero, caso seja necessário.
- Adicione a salsinha fresca e misture bem.
Servir:
- Cozinha a massa conforme as instruções na embalagem até que fique al dente.
- Sirva o Ragu de Linguiça sobre a massa quente, polvilhado com queijo parmesão ralado.
- E não se esqueça do pão, do tipo que você escolher, mas preferencialmente de casca dura, para passar no molhinho que restar no prato. Como fazem os italianos.
O Ragu de Linguiça é uma verdadeira celebração dos sabores robustos e reconfortantes da cozinha italiana. Com seu cozimento lento e cuidadoso, o ragu transforma ingredientes simples em uma obra-prima da culinária. Seja em um jantar especial ou em uma refeição cotidiana, este prato certamente trará sorrisos à mesa e aquecerá o coração de todos. Experimente esta receita de Ragu de Linguiça e deixe-se envolver pela magia de uma tradição que atravessa gerações. Bom apetite!!
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