O Filé à Parmegiana é uma das receitas mais amadas e difundidas, não apenas no Brasil, mas em diversas partes do mundo. Sua origem remonta à Itália, mais precisamente à região da Emilia-Romagna, famosa por seus queijos robustos. Curiosamente, apesar do nome ‘Parmegiana’ sugerir uma conexão direta com o queijo Parmigiano-Reggiano, a receita original utilizava molho de tomate generosamente coberto com queijo, mas que poderia ser qualquer tipo que estivesse disponível. O prato, inicialmente simples, ganhou versões ao redor do globo, adaptando-se aos ingredientes locais e aos diferentes paladares. Em terras tupiniquins, o Filé à Parmegiana se tornou um ícone das cantinas italianas, frequentemente servido com arroz e batatas fritas, numa combinação que equilibra crocância, cremosidade e um toque de acidez do molho de tomate. Saiba agora como preparar essa delícia que agrada a todos os gostos. Vamos a ela:
Ingredientes Para o Filé à Parmegiana:
Para os Filés Empanados:
- 4 bifes de filé mignon (ou alcatra, contrafilé)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Para o Molho de Tomate:
- 500 g de tomates maduros, sem pele nem sementes, picados (ou faça esta receita aqui)
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de açúcar para corrigir a acidez, se necessário
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- ½ xícara de manjericão fresco picado
Para a Montagem:
- 200 g de queijo muçarela, preferencialmente ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Folhas de manjericão fresco para decorar
Como Fazer o Filé à Parmegiana:
Prepare a Carne:
- Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino, alho picado e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para que a carne absorva bem os temperos.
- Em um prato fundo bata os ovos. Em outros dois pratos disponha as farinhas de trigo e de rosca, separadamente.
- Passe cada bife primeiro pela farinha de trigo, cobrindo bem os dois lados e batendo um pouco para tirar o excesso. Depois passe pelos ovos batidos e finalmente pela farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha adira bem à carne.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Quando estiver bem quente (para saber a temperatura certa, coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio, e quando acender estará no ponto para a fritura), frite os bifes empanados até que estejam dourados e crocantes, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire da frigideira e coloque sobre papel toalha ou sobre uma grelha para escorrer o excesso de óleo.
Preparação do Molho de Tomate:
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais uns minutos.
- Adicione os tomates picados, a folha de louro, sal e pimenta-do-reino e refogue em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até que os tomates se desfaçam e o molho engrosse, o que deve levar cerca de 20 minutos.
- Prove da acidez e acrescente o açúcar para reduzi-la, se necessário.
- Retire a folha de louro e acrescente o manjericão fresco, misturando bem.
Montagem e Finalização do Prato:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em uma assadeira, faça uma fina camada de molho de tomates no fundo, disponha os bifes empanados por cima, cubra cada um com uma generosa porção de molho de tomate e espalhe a muçarela ralada por cima de tudo. Finalize com uma camada de queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e dourado. Se desejar um resultado mais gratinado, use um maçarico ou a função grill do forno, caso disponha dela, nos últimos minutos.
- Retire o Filé à Parmegiana do forno e decore com folhas de manjericão fresco, se desejar.
- Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e batatas fritas, ou mesmo com uma massa ao alho e óleo.
O Filé à Parmegiana é um prato que, apesar de simples, consegue capturar a essência do conforto e da tradição italiana. Sua popularidade no Brasil e em outras partes do mundo mostra como a culinária é capaz de se adaptar e conquistar novos corações, mantendo a alma do prato intacta. A combinação do filé suculento, com a crosta crocante e o queijo derretido, coberta por um molho de tomate caseiro, cria uma harmonia de sabores que agrada a todos os paladares. Preparar essa receita é mais do que fazer uma refeição, é um convite para apreciar a rica herança culinária italiana e trazer um toque de cultura para a mesa. Experimente fazer o Filé à Parmegiana em casa e sinta-se parte de uma tradição que celebra o sabor em sua forma mais deliciosa e reconfortante. Bom apetite!
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