O salpicão de frango é um daqueles pratos que se tornaram presença garantida nas mesas brasileiras, especialmente em datas festivas como Natal, Ano Novo e almoços de domingos em família. Embora sua origem remeta a adaptações de receitas europeias – praticamente saladas frias francesas e espanholas que misturavam carnes desfiadas com vegetais crus – foi no Brasil que o salpicão ganhou identidade própria. O contraste entre o frango úmido, a crocância dos legumes e a cremosidade do milho tornou-se marca registrada da culinária caseira nacional.
Ao longo de décadas, o prato incorporou influências regionais, como a adição de frutas tropicais, batata palha e temperos mais marcantes. Hoje, existem dezenas de versões, indo das mais tradicionais às mais contemporâneas – algumas com batata palha, outras com legumes crus, versões mais leves com iogurte e até receitas que substituem o frango por cortes suínos. O ponto em comum permanece: é um prato que reúne frescor, praticidade e sabor, carregando um forte simbolismo afetivo. É celebrar momentos em família, encontros informais e a tradição de pratos compartilhados à mesa.
A proposta desta receita é oferecer um salpicão de frango equilibrado, saboroso e com ingredientes acessíveis, textura harmoniosa e preparo claro. Aqui, todo o frango utilizado no prato é preparado em um único processo, garantindo organização, praticidade e sabor uniforme.
Ingredientes Para o Salpicão de Frango
Para o Frango Desfiado:
- 500 g de peito de frango ou sassami
- 1 folha de louro
- ½ cebola
- 2 dentes de alho levemente amassados
- Sal a gosto
- Água suficiente para cobrir
Para o Salpicão:
- Todo o frango cozido e desfiado acima (aprox. 2 xícaras bem cheiras)
- 1 lata de milho-verde (170 g drenado)
- 1 lata de ervilha (170 g drenado)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 1 pote pequeno de maionese (250 g)
- 1 cenoura média ralada grossa
- 1 maçã picada em pequenos cubos (preferencialmente a maçã verde)
- Suco de ½ limão (para a maçã não escurecer)
- ½ xícara de salsão picado (opcional)
- ½ cebola roxa picada bem fino
- ½ xícara de uvas-passas (opcional, mas tradicional, aprox. 50 g)
- 100 g de presunto picado (opcional)
- 100 g de queijo muçarela picada
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Salsinha picada
- Batata palha para finalizar
Como Fazer o Salpicão de Frango
Cozimento e Preparo do Frango:
- Coloque o peito ou sassami em uma panela com água e adicione a folha de louro, o alho, a meia cebola e uma pitada de sal.
- Leve ao fogo médio e cozinhe até que a carne esteja firme, clara e cozida por completo – o que leva, em média, 20 a 25 minutos.
- Se preferir, utilize uma panela de pressão, e cozinhe por 10 a 15 minutos após pegar pressão. Espere perder totalmente a pressão antes de abrir.
- Uma vez cozido, retire o frango da água e deixe esfriar apenas o suficiente para manuseá-lo.
- Desfie com um garfo, com as mãos, ou usando a técnica de sacudir dentro de uma panela ou outro recipiente, com tampa.
- Reserve até esfriar totalmente, pois o salpicão deve ser montado com todos os ingredientes frios. Se possível, leve à geladeira até esfriar bem.
Preparo dos Ingredientes do Salpicão:
- Enquanto o frango esfria, prepare os demais componentes:
- Rale a cenoura.Pique a maçã e misture imediatamente com o suco de limão, para que não oxide.Pique cebola, salsão, presunto e queijo, se estiver usando.
- Escorra o milho e a ervilha.
O segredo para um salpicão equilibrado é manter os cubos em tamanhos semelhantes, garantindo textura uniforme e um visual agradável.
Montagem do Salpicão:
- Em uma tigela grande, coloque o frango desfiado já totalmente frio.
- Acrescente cenoura, milho, ervilha, maçã, cebola roxa, salsão, presunto, queijo e as passas, caso opte por usá-las.
- Misture tudo delicadamente.
- Em outra tigela, prepare o molho cremoso: combine a maionese com o creme de leite e adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Misture até obter uma textura homogênea.
- Despeje o molho sobre a mistura principal e incorpore cuidadosamente, envolvendo todos os ingredientes.
- Prove e ajuste o sal, se necessário, e finalize com salsinha picada.
Resfriamento:
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Esse repouso é essencial para ajudar a firmar o molho, hidratar os ingredientes crus e intensificar o sabor.
Finalização:
- Sirva gelado, e finalize com uma camada generosa de batata palha por cima, garantindo a crocância tradicional.
Este salpicão de frango equilibra tradição, frescor e praticidade, entregando um prato que se destaca tanto em ocasiões especiais quanto em refeições simples do dia a dia. A receita foi organizada de forma clara, assegurando que cada etapa flua naturalmente. O descanso em geladeira faz toda a diferença para que o sabor se desenvolva plenamente. Quando chega à mesa, o prato traz cor, textura e cremosidade, compondo uma experiência familiar e acolhedora.
Além do sabor, o salpicão de frango carrega a essência da cozinha brasileira – adaptável, criativa e sempre pronta para celebrar com fartura e simplicidade. Montado com ingredientes comuns e acessíveis, o salpicão conquistou um lugar permanente no repertório culinário nacional, sendo preparado com o mesmo carinho tanto em almoços de família quanto em ocasiões especiais. Um clássico brasileiro tratado com clareza e cuidado, pronto para fazer parte de seus melhores momentos.
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