Como Fazer a Vaca Atolada:
Preparação da Carne:
- Em uma panela grande ou panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto.
- Adicione os pedaços de costela e sele bem de todos os lados até ficarem dourados.
- Faça isso gradualmente, em pequenas porções para não juntar água, senão irá cozinhar a carne em seu próprio suco, e não é isso que queremos.
Adicionando os Aromáticos:
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais uns 2 minutos.
- Adicione os tomates e o pimentão picados, misturando bem.
Temperando e cozinhando a carne:
- Acrescente as folhas de louro, o cominho e a páprica, misturando bem para incorporar os temperos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
- Adicione água quente suficiente para cobrir toda a carne.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1,5 a 2 horas, até que a costela esteja bem macia. Se estiver usando panela de pressão, cozinhe por 45 a 50 minutos após pegar pressão. Ao final desse tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
Adicionando a Mandioca:
- Quando a costela estiver macia, adicione os pedaços de mandioca à panela.
- Caso necessário, acrescente mais água quente para cobrir a mandioca.
- Cozinhe até que a mandioca esteja bem macia e começando a desmanchar, cerca de 45 minutos. Na panela de pressão, 25 minutos.
Finalizando e Servindo:
- Prove do sal e ajuste, caso necessário.
- Retire as folhas de louro.
- Adicione o cheiro-verde picado e misture bem.
- Sirva a Vaca Atolada bem quente, acompanhada de arroz branco, farofa e salada verde.
A Vaca Atolada é uma verdadeira expressão da cultura e tradição mineira. Cada bocado oferece uma perfeita combinação de carne macia e mandioca cremosa, imersa em um caldo saboroso e aromático. Este prato é ideal para dias frios, quando uma refeição quente e substancial é tudo o que se deseja. Preparar a Vaca Atolada é um ato de carinho e hospitalidade, perfeito para reunir a família e amigos em torno da mesa. Ao saborear essa receita, você estará celebrando a rica herança culinária do Brasil, desfrutando de um prato que transcende gerações e continua a conquistar corações e paladares por onde passa. Bom apetite!
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