A culinária argentina é amplamente reconhecida por sua profunda ligação com a carne, pela valorização do preparo artesanal e pelo respeito às receitas que atravessam gerações. Dentro desse repertório afetivo e robusto, as milanesas ocupam um lugar de destaque absoluto, figurando tanto nas mesas familiares quanto nos cardápios de bares e cantinas tradicionais. Entre as variações mais emblemáticas está o Bife Milanesa à Napolitana, uma preparação que, curiosamente, não tem origem direta em Nápoles, mas foi criada em Buenos Aires, consolidando-se como um verdadeiro ícone da cozinha portenha.
Nesta versão da receita de Bife Milanesa à Napolitana, a carne assume o protagonismo. Utilizamos o patinho, corte apreciado por sua textura e sabor marcante, revelando-se especialmente adequado a esse tipo de preparo. Suporta bem o empanamento, a fritura e a finalização com a cobertura de presunto, queijo e tomate, além de muito mais acessível que o tradicional filé mignon. O resultado é um prato equilibrado, onde a crocância da casca dourada contrasta com a suculência da carne e a cremosidade do queijo derretido.
Outro ponto que distingue essa versão das milanesas argentinas clássicas, é a não utilização de farinha de trigo, e o cuidado com o tempero do ovo utilizado no empanamento. Longe de ser apenas um veículo para a farinha de rosca, o ovo é intensamente aromatizado, garantindo sabor desde a primeira camada. Confere identidade profunda e um leve toque picante ao prato. Vamos à receita!
Ingredientes Para o Bife Milanesa à Napolitana
- 4 a 6 bifes de patinho
- 3 ovos
- 2 colheres de salsinha fresca picada
- 2 dentes de alho ralados ou espremidos
- 1 colher (sopa) de mostarda amarela ou tipo Dijon
- Farinha de rosca para empanar, o quanto baste
- Óleo vegetal, o suficiente para fritura rasa
- Fatias de presunto (2 a 4 por bife)
- Fatias generosas de queijo muçarela de vaca ou de búfala (2 a 4 por bife)
- 2 a 3 tomates maduros cortados em rodelas finas
- Orégano seco a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como Fazer o Bife Milanesa à Napolitana
Comece Pela Carne:
- Disponha os bifes sobre uma tábua de carne.
- Bata com um martelo de carne para uniformizar e expandi-los, mas sem excessos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve por alguns minutos, enquanto prepara o empanado, permitindo que a carne absorva os temperos básicos.
Prepare o Empanado:
- Em uma tigela média, quebre os ovos e bata levemente com um garfo até que as claras e gemas se incorporem. Acrescente o sal e a pimenta a gosto, mas sem exageros, a salsinha fresca, o alho ralado e a mostarda. Se necessário, acrescente uma a duas colheres de água.
- Misture bem até obter um líquido homogêneo e aromático.
- Coloque a farinha de rosca em um prato grande (opcionalmente, utilize dois pratos para a farinha de rosca, um para antes do ovo e outro para depois).
- Passe cada bife pela farinha de rosca, em seguida mergulhe no ovo, e finalize passando novamente pela farinha de rosca. Pressione levemente para que a cobertura fique bem aderida à carne.
Comece a Fritura:
- Aqueça o óleo em uma frigideira larga, em fogo médio, o suficiente para cobrir cerca de metade da altura dos bifes. Não é preciso imergir totalmente.
- Frite as milanesas aos poucos, evitando sobrecarregar a frigideira.
- Doure por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até que estejam crocantes e com coloração dourada uniforme.
- Retire e escorra sobre papel absorvente.
Faça a Montagem:
- Disponha as milanesas fritas sobre uma assadeira.
- Sobre cada bife, coloque uma ou mais fatias de presunto, uma ou mais fatias do queijo muçarela e finalize com rodelas de tomate.
- A quantidade de fatias de presunto, queijo e tomate, depende do tamanho delas em relação ao seu bife, e de seu gosto pessoal. Tradicionalmente, é de uma a duas fatias, no máximo três.
- Polvilhe orégano a gosto e leve ao forno preaquecido a 200°C, apenas até o queijo derreter completamente e começar a borbulhar, sem ressecar a carne.
- Finalize com salsinha salpicada por cima e sirva acompanhado por batatas fritas.
O Bife Milanesa à Napolitana representa, de forma exemplar, a essência da cozinha argentina: generosa, direta e muito saborosa. Trata-se de um prato que vai além da técnica, pois carrega memória afetiva, tradição urbana e uma clara valorização do produto final. E esta versão, com o cuidado com o empanamento, e especialmente com o ovo bem temperado, transforma uma receita aparentemente simples, em uma experiência completa.
Servida tradicionalmente com batatas fritas, purê de batatas ou até uma salada fresca, essa milanesa é perfeita para almoços substanciosos, encontros familiares ou ocasiões em que se deseja oferecer um prato clássico, reconfortante e visualmente atraente. Apesar de ser uma variação da milanesa italiana, a versão à napolitana consolidou-se como um símbolo de identidade gastronômica argentina. E essa versão, com patinho ao invés do filé, ganha ainda mais personalidade e caráter. Bom apetite!
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