Criado em 1948 no Restaurante Rosário, em Campinas/SP, o Camarão Saint Jacques disseminou-se por todo o país. Criado como um prato exclusivo para impressionar a clientela exigente da época, ele rapidamente se tornou um ícone gastronômico brasileiro. Sua proposta unia elegância, inovação e sabor marcante: tenros e graúdos camarões-rosa cuidadosamente recheados com requeijão, empanados e fritos, até ficarem dourados. O acompanhamento, igualmente sofisticado, é o Arroz São José, feito com um molho branco aveludado, uvas-passa e parmesão, ladeados por batatas-palha crocantes.
O nome “Saint Jacques” não foi escolhido ao acaso. Embora remeta à cozinha francesa e à nobreza das vieiras, o prato campineiro reinterpretou a ideia, transformando o camarão em protagonista. O resultado foi uma criação que uniu técnica refinada, ingredientes acessíveis e uma apresentação digna de banquetes. Até hoje, mas de sete décadas depois, o Camarão Saint Jacques é lembrado como um marco da alta gastronomia do pós-guerra.
A combinação de texturas e sabores — o camarão empanado, o arroz cremoso e as batatas crocantes — foi copiada de tal forma que já é considerada de domínio público. Aprenda como preparar esse prato clássico
Ingredientes Para o Camarão Saint Jacques:
6 camarões grandes frescos
1 pacote de requeijão, preferencialmente o que já vem no saco de confeiteiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 limão (suco)
100g de farinha de trigo
100g de farinha de rosca
2 ovos
Óleo para fritar.
Arroz pronto para duas pessoas
100g de uvas-passas pretas sem caroço
Molho bechamel (branco)
100g de queijo parmesão ralado
200ml de creme de leite fresco
1 cálice de vinho branco seco
Batata palha
Como Fazer o Camarão Saint Jacques:
- Preparo dos camarões: afervente os camarões por 2 minutos. Espere esfriar, descasque e retire a cabeça, mantendo o rabo. Corte os camarões de cima a baixo, mas sem separar as duas metades, abra em uma tábua e limpe-os, retirando o fio. Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Recheie com o requeijão do saco de confeiteiro e feche, juntando as duas metades com recheio.
- Preparação da massa: em uma tigela, coloque a farinha de trigo, em outra a farinha de rosca e em uma terceira tigela quebre os ovos, junte umas duas colheres de água, uma pitada de sal e bata ligeiramente.
- Fritura: Passe os camarões pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente. Quando estiver dourado, retire e deixe secar em papel toalha ou numa grelha.
- Arroz: Em uma frigideira coloque o molho bechamel, as uvas-passa, o creme de leite, o queijo parmesão ralado e o cálice de vinho branco seco. Deixe ferver por uns instantes para evaporar o álcool. Junte o arroz, e misture bem.
- Montagem: Enforme o arroz, vire-o no centro do prato, disponha os camarões de um lado e a batata palha do outro. Sirva a seguir.
O Camarão Saint Jacques é uma iguaria deliciosa, que combina a suculência dos camarões com o sabor cremoso do Arroz São José e a crocância das batatas palha. É uma receita perfeita para ocasiões especiais ou para impressionar seus convidados em um jantar sofisticado, e uma peça importante na história da culinária nacional. Criado em Campinas e difundido por chefes e restaurantes que reconheceram sua sofisticação, ele mostra como a cozinha brasileira soube reinterpretar referências internacionais para criar algo único e memorável.
Ao prepará-lo, você não apenas serve uma refeição requintada, mas revive uma tradição que marcou gerações. Os camarões crocantes, recheados de cremosidade, combinados ao arroz delicado e às batatas palha douradas, formam um equilíbrio entre textura e sabor que continua encantado paladares. É, em essência, um prato que atravessa o tempo, preservando a elegância de suas origens e renovando-se em cada mesa onde é servido. Sirva quente e desfrute dessa maravilha da culinária nacional. Bom apetite!
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