A pimenta cambuci é um ingrediente bastante conhecido na culinária do Sudeste, especialmente em São Paulo. De origem totalmente brasileira, ela pertence à espécie Capsicum baccatum, a mesma da pimenta dedo-de-moça. Apesar de levar o nome de pimenta, apresenta ardência suave e um sabor que combina características aromáticas de pimenta com a doçura do pimentão. Seu formato arredondado, semelhante a um pequeno sino, também lhe rendeu os nomes de chapéu-de-bispo, chapéu-de-frade e balão.
O nome cambuci faz referência ao fruto da árvore cambucizeira, nativa da Mata Atlântica, cujo formato lembra um antigo pote de cerâmica. Embora sejam plantas diferentes, não possuindo qualquer relação botânica entre si, os dois frutos compartilham o mesmo nome por causa dessa semelhança. A fruta cambuci, inclusive, está ligada à história paulista e deu nome a um dos bairros tradicionais da capital. Já a pimenta cambuci ganhou espaço nas feiras e cozinhas da região por sua versatilidade e sabor delicado.
Na cozinha, seu formato oco é um convite ao recheio. Pode ser preparada com carne, linguiça, frango, queijos, combinações de legumes, servida como entrada, acompanhamento, petisco ou até mesmo como prato principal. Nesta versão, a carne moída refogada recebe um pouco de requeijão cremoso, que deixa o interior úmido e saboroso, enquanto o queijo gratinado forma uma cobertura dourada. O resultado é uma preparação simples, com contraste de texturas e um sabor que valoriza a própria pimenta.
Ingredientes para a Pimenta Cambuci Recheada
Para as pimentas:
- 10 pimentas cambuci médias
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- Sal a gosto
Para o Recheio:
- 300 g de carne moída (passada duas vezes pelo moedor)
- ½ cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate pequeno sem sementes e picado
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
Finalização:
- 100 g de muçarela ralada ou picada
Como Fazer a Pimenta Cambuci Recheada
Prepare as Pimentas:
- Lave e seque as pimentas cambuci.
- Com uma faca pequena, corte uma tampa na parte superior de cada uma (onde fica o cabinho) e, com ajuda de uma colher de café, retire as sementes e as membranas internas, tomando cuidado para não romper a polpa.
- Reserve as tampinhas, caso queira utilizá-las para decorar ou fechar as pimentas.
Prepare o Recheio de Carne:
- Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até começar a ficar transparente.
- Acrescente o alho e mexa por alguns segundos.
- Junte a carne moída e cozinhe, soltando os pedaços com uma colher de silicone, madeira ou bambu, até perder a coloração avermelhada e começar a dourar.
- Adicione o tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino e mantenha no fogo até que o líquido liberado evapore por completo.
- Desligue o fogo, misture o requeijão e o cheiro-verde.
- O recheio deve ficar úmido e cremoso, mas sem líquido em excesso.
- Deixe amornar antes de rechear.
Recheie as Pimentas:
- Com uma colher pequena, distribua o recheio dentro das pimentas, preenchendo cada uma sem apertar demais.
- Deixe uma pequena margem na abertura para acomodar a muçarela.
- Coloque metade da muçarela em cada pimenta e cubra com as tampinhas reservadas.
Asse e Gratine:
- Disponha as pimentas em uma assadeira levemente untada com azeite, mantendo-as em pé e próximas umas das outras para evitar que tombem.
- Regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que comecem a ficar macias.
- Retire a assadeira do forno, distribua o restante da muçarela sobre elas e volte ao forno por mais 5 a 8 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente.
- O tempo pode variar conforme o seu forno.
Sirva em Seguida:
- Retire do forno e aguarde alguns minutos antes de servir, pois o recheio fica bastante quente.
- Sirva ainda morna, como entrada, petisco, acompanhamento de carnes e saladas ou como prato principal,
Fazer Pimenta Cambuci Recheada…
… é uma maneira saborosa de aproveitar um ingrediente brasileiro que merece mais espaço na cozinha. Sua ardência discreta permite que o recheio seja o protagonista, sem esconder o sabor delicado da própria pimenta. Além disso, seu formato facilita a apresentação e torna o prato uma boa escolha para servir em reuniões e refeições especiais.
A combinação de carne moída bem temperada, requeijão cremoso e queijo gratinado resulta em um recheio suculento, contrastando com a polpa macia da pimenta assada. A receita também permite variações: o recheio pode receber frango desfiado, linguiça ou legumes, conforme a preferência. É uma preparação prática, versátil e cheia de sabor, que transforma ingredientes simples em um prato bastante convidativo. Bom apetite!
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